南京：我今天就要告诉你啥叫靠山吃山！-儿童城

南京：我今天就要告诉你啥叫靠山吃山！

时间：2018-07-02 21:40:48 来源：南京生活研究小组作者：东山点击：

导读：[db:简介]

俗话说“靠山吃山。”今天，我们就按照这个思路，把南京城给分一分，看看偌大的南京城，到底有哪几座山是可以靠着吃的，它们各自又有什么样的特色。

江宁东山老鹅

东山老鹅，传统名菜，属金陵菜，是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇，故得名东山老鹅。

吃老鹅风气起源于东山镇东新南路，店主是个地道的农民，店容店貌极不上档次，但唯独他家的高压锅红焖老鹅，倾倒整个东山镇，再蔓延到南京城，鼎盛时东新南路上停满城里来的食客专车。

正宗“东山老鹅”选作烹制用的活鹅，都是6个月大的白鹅，肉质恰好不嫩也不老，土豆，也是精选的大个、淀粉含量高、口味甘甜的黄土豆品种。这些严选的材料，再加上独特的制作手法，最终烹制成“东山老鹅”。

土豆焖鸡成就了黄焖鸡米饭，土豆焖鹅成就了东山一绝

六合练山猪头肉

南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念"皇恩"，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有"乾隆老汤"猪头肉之美称。到了咸丰年间，"六合猪头肉"已誉满大江南北。

六合猪头肉的味美，源自选材烹制上的考究。

首先，猪源必定选取六合北部山区的土种猪。这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。

其次加工精细，烹制工艺极其严格，有30多道工序，皆由大师傅担当。猪头全部用人工拔毛，漂净沥干后，去腥增香，用百年老卤浸透，才放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四、五个小时后，方可出锅。

没想到我和乾隆爷还挺投缘，都好一口猪头肉

栖霞山斋菜

栖霞山除了枫叶外，最出名的就是栖霞寺了，所以提到栖霞山，必定要说说斋菜。

佛家烹饪以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜” 斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。

斋菜这个东西，据说与南北朝的梁武帝萧衍有关，萧衍信佛，讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断酒肉文》诏令，斋食由此而生。很多人以为素食就是斋食，其实不然，斋食不准吃肉，还要戒“五荤”，“五荤”在道家被称为“五辛”，指的是葱、蒜、韭菜等，按照佛家说法，五荤“生食生瞋，熟食助淫”，吃了会破坏清静之心，影响修为。

别人都是不爱江山爱美人，这位不爱江山爱素食，厉害厉害

汤山喝豆浆尝粉丝顺带吃炒米

泡完温泉再来“七坊”吃吃玩玩岂不乐哉？

汤山“七坊”即豆腐坊、酒坊、粉丝坊、油坊、炒米坊、酱坊、糕坊，邀请民间艺人在此现场制作，向游客展示农副食品传统工艺流程。

豆腐坊应该是“七坊”中最受欢迎的，人比较多，而且这里的豆腐花非常推荐来一碗尝尝，其他的豆腐制品也都是纯手工制作，非常绿色。

炒米是传统农村人爱吃的传统食品之一，在村民心目中有着极其重要的位置。中医认为，炒米具有暖胃、止饿的作用，炒米可以直接干嚼也可以泡茶喝。

糕坊卖各种糕，米糕、年糕、云片糕。米糕卖的最好，分生熟，生的要回去蒸，熟的可以直接吃，米糕里夹了芝麻，十分香甜，而且只卖10元1盒

葫芦娃葫芦娃一个藤上七朵花

溧水会山洪蓝玉带糕

洪蓝玉带糕是溧水著名的传统小吃，清朝年间，乾隆皇帝下江南。来到久负盛名的游览胜地，溧水县（今溧水区）洪蓝镇无想寺，寺内和尚甚是高兴，当即沏好香茶，奉献上当地特产'白云片糕'，盛情款待。乾隆皇帝一面品尝，一面点头称赞说：“此糕玉白，其味美哉！” 次日乾隆启程，寺内和尚又以此糕送行，乾隆皇帝欣喜收下，入布袋系其腰间，笑曰：“此糕及朕之御带也！” 从此，洪蓝御（玉）带糕便广为流传，沿革至今，成为当地特长而享有盛名。

乾隆爷那是好的吃多了，偶尔吃一吃民间菜当然觉得好吃，讲真糕甜到齁。

浦口陈山桥林茶干咸板鸭

桥林茶干是浦口桥林的特产，桥林茶干是当地的特产。相传已有百年历史，茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是茗茶配食的佳品，故取名茶干。桥林茶干选用优质大豆、冰糖、酱汁以及多味中草药为原料，依然采用独特的祖传配方制作。

桥林咸板鸭，历史悠久，不论鸭肴品种，还是制鸭技艺，多年来经久不衰，享誉四境。 “鸭要肥，炒盐腌，清卤泡，烘得干，捂得足。”才能做到：“皮白，肉红，骨头酥。”据说王长兴清真板鸭，色泽鲜嫩，油而不腻，咸淡适口，最有名气，最早得鉴于“金陵鸭”之妙法。

槟榔加烟，法力无边。茶干配鸭，乐似升仙（PS.烟和槟榔还是少碰的好）

浦口老山蜂王浆云雾茶

说到老山，那就是蜂王浆冻干粉。

老山蜂王浆冻干粉是以鲜王浆为原料制成，蜂王之所以寿命为工蜂的数倍，体形较工蜂大得多，是因为它以王浆为食。蜂王浆通冻干技术完整地保存了其中鲜活营养成份，经临床实验证明，能健脾补肾益肝，对肝炎、胃溃疡、神经衰弱、哮喘、关节及心血管系统疾病，癌症等有辅助治疗。老山制药精诚执着，新品层出不穷，在同类企业中率先通过了IS09002国际质量认证体系。

除了蜂王浆，还有云雾茶

老山常有阴雨，云雾滋润，茶色碧绿，香气清雅，滋味甘醇，独具特色，深得饮茶人的喜爱。老山云雾茶，产自南京近郊的老山地区狮子岭，毗邻老山国家森林公园，得厚江南水乡情怀，自唐代以来一直备受文人青睐，至明代更是与南京雨花茶其名，其色泽润雅，口感醇厚，是不可多得的茶香佳品。候的河蚌豆腐汤，纯一白色，和鲜奶无异，叫人移不开眼。