时间:2018-07-02 00:11:03 来源:美食有话说作者:小龙虾点击:
前几天和朋友去大排档吃烧烤看世界杯,还点了3斤麻辣小龙虾吃,结果有些失望,感觉没有自己做的好吃。下面我教给大家在家做麻辣小龙虾,这可都是跟我一个厨师朋友学来的技巧和配方。
调料1:20克干辣椒、5克花椒、5克葱段、5克姜片、5克麻辣火锅底料、10克豆瓣酱 5克蒜蓉、
其余调料:15克红油、15克麻油、5克豆豉油、5克料酒、10克水淀粉、5克蒜蓉、20克朝天椒和大量色拉油
在盆中放入小龙虾,揪掉尾巴连带虾线,倒入温水、盐、料酒进行清洗。洗好后放盘中。在沸水中将小龙虾煮5分钟捞出备用。
在锅中放主料4倍的宽油量到6成热,炸制小龙虾到酥脆,捞出备用。
在锅中放入油,依次放入调料1炒香,放进小龙虾,倒料酒翻炒,加水没过小龙虾,放调料2搅拌均匀盖煮10分钟捞出摆盘。锅里的汤不要倒。
捞出汤里的渣渣,煮沸后倒入水淀粉搅匀,浇在小龙虾上,在上面放上蒜蓉,辣椒圈。
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