烧鱼更香、炖鱼更鲜、煎鱼更脆的10个小窍门,一学就会

时间:2018-07-01 01:20:50 来源:爱家庭美食作者:鱼肉点击:

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更香、炖更鲜、煎更脆的10个小窍门,一学就会,一起来看看。

1-去腥味

破肚以后用温多洗上两遍。但是一定要记住是温千万不要用烫的

2-腻加入重口味料理

加入重口味料理

加入重口味料理,可使既鲜美又解腻。简单烘烤或煮熟后,把鲜美的加到另一道可口且重口味里。如煲、卤、红烧色等,本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解腻。

3-炖入味在身上划上几刀

比较麻烦的是大难入味。炖的话建议选择2-3,洗干净之后在身上划上几刀,提前用和料酒、葱姜腌一腌,让入味。炖的时候,要小火炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的炖的越久越入味。

4-蒸怕腥多放一些调料

的最健康法就是蒸着,因为蒸能够最大限度的保持的鲜味和营养。蒸如果想要不腥,葱、姜、蒜是离不了的,蒸因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖腥味。

5-蒸切忌冷

不用冷

时先将锅内烧开,再蒸,切忌用冷蒸。因为在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在身上洒一些鸡,可使更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止的鲜味跑掉或滴上蒸锅冲淡的味道。

6-煎不粘锅温烧高点再放

可在烧的锅里放后再撒些,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的一点,温高一点,再放入遇到高温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把煎透。

7-煎怕散做一个面粉

放面糊

外焦里嫩的煎非常好,但是煎比较费事儿,一不小心就会把煎的四分五裂的。如果让保持完整,也是有窍门的。煎的时候,做一个面粉糊,先把入好味的放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层液,煎出来的,形体非常的漂亮哦。

8-烧怕碎尽量不要翻动

红烧,偏偏烧的时候,经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截。烧要想不碎,最好的办法就是先用炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把多次的淋在身上,让它入味。整个过程如果能不翻动,就尽量不要翻。

9-鲜美放几片豆腐一起炖煮

豆腐

有多鲜美自然不用多说,但是熬好也是有窍门的。要先煎,之后再倒入小火炖,最好放几片豆腐一起炖煮,这样做出来的颜色营养丰富,味道也特别鲜美。

10-冻放奶烧 冰箱取出自然化冻

自然化冻

烹制长时间放在冰箱里的时,可适当中放些鲜奶增加鲜味。从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许的容器中解冻,目的在于冻中的质遇凝固,防止其中液体流失,而失去营养

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