时间:2018-06-30 21:46:04 来源:餐创大课堂作者:鱼头点击:
湖鲜配河鲜 香溢滑爽
销售特色 此菜选用千岛湖大鱼头为原料,先将其煎透后再熬成汁白如奶的浓汤,搭配河虾、毛蟹和金针菇,鲜上加鲜,香溢、浓厚、滑爽。
砧板 千岛湖大鱼头1.2千克、毛蟹100克、金针菇40克、河虾30克分别制净。
炉头 锅上火,入熟猪油60克烧热,入姜片10克爆香,下鱼头煎至两面金黄色,倒入沸水2千克,旺火烧5分钟,改小火炖20分钟,加入毛蟹、金针菇、河虾,再烧开后撇去表面浮沫,改小火炖至汤白如奶,鱼头酥烂,撒入盐10克,白胡椒粉、味精、鸡精各6克调味,出锅将鱼头倒入大沙锅内,撒上香葱花10克即可。
关键 1.鱼头煎制时间不能过长,将皮煎至收紧、略微变色时即可,否则肉质容易失去鲜嫩口感。2.大火烧鱼头,将鱼头内的胶质烧出来,增加汤汁的浓稠度。
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