你和五星级餐厅酸菜鱼的区别只在于,这两刀

时间:2018-05-17 17:59:22 来源:美味食源作者:鱼片点击:

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也称为酸,是一道源自重庆的经典品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖的开路先锋之一。

为主料,配以泡食材煮制而成,口味可口;含丰富优质,能提供人丰富的质、矿物质等营养;酸中的乳酸可以促进人体对元素吸收,还可以增加人的食欲

因为小刺太多,容易让人卡刺,今天我用鲈做一道酸,味道一样美味

用料:

一条

400克

色拉 100克

红干椒 12个

泡椒 6个

红袍椒 1克

料酒 10克

3克

泡姜 2片

蒜 3瓣

适量

清 1个

做法

1. 做酸片好片很重要,把收拾干净之后,在、尾部各切一刀,然后从背顺骨下刀,紧贴片开.

2. 片下整片身,另一边如法复制.

3. 刀与板呈30度角,把身片成薄些的片.

4. 在片中加入5克料酒、胡椒粉、清、适量,轻轻把片抓匀,腌制10分钟.

5. 酸干净切成寸段.

6. 准备好佐料、调料,红椒一半切成节,蒜切片,没有泡姜可以切两片生姜也可以.

7. 起锅放适量,小火炒香一半椒、红干椒节,再放入姜、蒜片爆香.

8. 放入酸、泡椒炒香.

9. 加入适量、料酒,再放入骨大火烧开后煮至20分钟左右.

10. 加入适量调味.

11. 把酸骨捞入大碗中.

12. 转小火,逐片放入片煮熟,把片盛入碗里.

13. 另起锅烧,炒香剩余干椒、椒,最后浇在片上面,点缀上香即可.

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