时间:2018-05-17 17:59:22 来源:美味食源作者:鱼片点击:
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
因为草鱼小刺太多,容易让人卡刺,今天我用鲈鱼做一道酸菜鱼,味道一样美味。
鲈鱼 一条
酸菜 400克
色拉油 100克
红干椒 12个
泡椒 6个
红袍花椒 1克
料酒 10克
泡姜 2片
蒜 3瓣
1. 做酸菜鱼片好鱼片很重要,把鱼收拾干净之后,在鱼的头、尾部各切一刀,然后从鱼背顺鱼骨下刀,紧贴鱼骨慢慢片开.
2. 片下整片鱼身,另一边如法复制.
4. 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清、适量盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟.
6. 准备好佐料、调料,红辣椒一半切成节,蒜切片,没有泡姜可以切两片生姜也可以.
7. 起锅放适量的油烧热,小火炒香一半花椒、红干椒节,再放入姜、蒜片爆香.
8. 放入酸菜、泡椒炒香.
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