大排档里正宗的「C位」,花毛一体了解一下!

时间:2018-06-30 02:55:34 来源:虾吃作者:花生点击:

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文/小肥

世界杯激战正酣。球赛看得,嘴也自然不能闲着。夏天、夜晚、足球,什么东西和这些词汇最搭?当然是一碟“毛一体”加上冰爽的凉啤了!

有人会问,何为“毛一体”?其实这是大排档里最常见的美味生、毛豆,加上椒和八角等香料调味,用煮开,然后静置待凉,普普通通的食材永远是夏夜独一无二的国民美味

毛豆就是大豆。它是一个普通的小小的豆子,田间土地轻而易举地能够看见,场里从来都不会缺少它的身影;它也是一个不那么普通的有灵气的豆子,在中餐烹饪中,大厨必须要会烹饪大豆,这是试验他们厨艺的一项必备考试

著名货苏东坡先生专门在《物类相感志》感叹过:“豆豆腐,有味。”的确,大豆是一个多面,你看,别觉得豆子很小,小小的身体里,脂肪、质、碳化合物都拿得出。这也令大豆延伸出了多种多样的法,下啤酒的煮毛豆自不必说,做豆腐豆以及附加品豆浆和豆皮,再到味的豆豉、历史悠久的豆腐、著名的调味品豆瓣酱等诸多美味,都能让大豆在美食转化的舞台上应付自如。

关于生,小时候有两个本上的记忆。一是那个几乎是人人小时候都听过的一个谜语:“麻屋子,红帐子,里面住着个子”——谜底自然生,小时候看插图,真的是子住在红帐子里,惟妙惟肖,让人忍俊不禁。还有一个是作家许地山先生的那篇文章《落生》,作者一家人在一起生,从生这个小小的东西聊到家庭活动所受到的教育,让童年的我们若有所思,受益匪浅。生作为干果历史悠久,与带壳的杏仁这样用种子冒充的“干果”不同,一个带壳的生才是真正的完整的果。生的外壳实际上是果皮,而那层红色的外衣才是它们的种皮。

人们亲切地把大排档里的煮毛豆和生称为“毛一体”,因为点单的时候,这两样凉基本是必点的品,它们都有壳,可以延长进食的速度和进度,好让食客能啜饮一口冰爽的啤酒,和同伴多聊几句。一条毛豆常见的是两到三颗,尾剪去,易于进嘴里,不用剥皮,用嘴一吸,就能直接进入口腔进行咀嚼。煮熟的生呈深褐色,细细一闻,表皮还带着田间泥土的芳香,种皮带着褶皱,后味似乎有些苦涩,生米被煮得晶莹剔透,咬起来松软香嫩。毛豆和生通过调料的融合与煮的渗透,将味道充分吸收,即使干也是一道不可多得的美味

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