时间:2018-06-30 02:50:25 来源:有料猫作者:放入点击:
烫皮是赣南客家民间独特风味的美食,不但深受赣南人民的喜爱,甚至征服了歪果仁的味蕾。在中国第五届脐橙节召开的时候,烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客,受到广大宾客的青睐。为什么说它“多变”呢?因为烫皮有不同的制作方法,而因制作方法的不同,味道、口感、外观都不相同,蒸、炸、炒、煮各有风味,待笔者慢慢道来。
蒸
客家石磨
制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡,然后用石磨磨成米浆(可加入黄栀子、青菜叶等天然色素,使烫皮色泽鲜亮,呈黄色、绿色等颜色)。
蒸烫皮
用勺子舀一小勺磨好的米浆,倒入一个圆形簸箕内,摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。
切烫皮
烫皮经过高温蒸熟后,将簸箕从锅里拿出,用薄片将烫皮划开几个小块,将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入,卷成筒状。
蒸熟后的烫皮
烫皮
放入盘中淋上酱料,也可以自己调配酱料蘸着吃。看起来有点像肠粉,但口感、味道和肠粉可是不一样的哦。簸箕蒸煮口感细嫩,多食不腻,是早餐宵夜的首选。
二、炸、炒、煮
煎、炒、煮的做法比蒸复杂,蒸熟之后不是立即食用,而是将烫皮放在室外晾至七成干,而后将大块烫皮垒起按需要切成小片,再将将切好的烫皮一片片摊开在干净的竹搭上晾晒。
晒干后的烫皮
晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。 需要食用时,取一点,炸之,炒之,煮之。
炸烫皮
将烫皮骨放入油锅炸熟捞出,待凉后即可食用,油而不腻,咸香酥脆
炒烫皮
细沙在锅中炒热,将烫皮骨放入锅中与细沙一起翻炒,炒熟夹出烫皮,咬一口,香酥脆!
汤皮丝
烫皮蒸熟后切丝晒干,便成了烫皮丝
煮烫皮
看到赣南烫皮这么多种做法和吃法,是不是也觉得很多变呢?可当早餐宵夜充饥,可当日常零嘴解馋,你见过比赣南烫皮还多变的食物吗?
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