赣南客家最“多变”的美食——烫皮

时间:2018-06-30 02:50:25 来源:有料猫作者:放入点击:

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烫皮是赣南客家民间独特风味的美食,不但深受赣南人民的喜,甚至征服了歪果仁的味蕾。在中国第五届脐橙节召开的时候,烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客,受到广大宾客的青睐。为什么说它“多变”呢?因为烫皮有不同制作方法,而因制作方法不同,味道、口感、外观都不相同,蒸、炸、炒、煮各有风味,待笔者道来。

客家石磨

制作之前需先把粳米提前一天用木灰食用浸泡,然后用石磨磨成米浆(可加入栀子、青叶等天然色素,使烫皮色泽鲜亮,呈色、绿色等颜色)。

蒸烫皮

用勺子舀一小勺磨好的米浆,倒入一个圆形簸箕内,摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

切烫皮

烫皮经过高温蒸熟后,将簸箕从锅里拿出,用薄片将烫皮划开几个小块,将炒熟的丝、韭、豆芽、鲜笋、米、香菇等馅放入,卷成筒状。

蒸熟后的烫皮

烫皮

放入盘中淋上酱料,也可以自己调配酱料蘸着。看起来有点像肠粉,但口感、味道和肠粉可是不一样的哦。簸箕蒸煮口感细嫩,多食不腻,是早餐宵夜的首选。

二、炸、炒、煮

煎、炒、煮的做法比蒸复杂,蒸熟之后不是立即食用,而是将烫皮放在室外晾至七成干,而后将大块烫皮垒起按需要切成小片,再将将切好的烫皮一片片摊开在干净的竹搭上晾晒。

晒干后的烫皮

晒干之后放入仓库,放在通风处。 需要食用时,取一点,炸之,炒之,煮之。

炸烫皮

将烫皮骨放入锅炸熟捞出,待凉后即可食用而不腻,咸香酥脆

炒烫皮

细沙在锅中炒,将烫皮骨放入锅中与细沙一起翻炒,炒熟夹出烫皮,咬一口,香酥脆!

皮丝

烫皮蒸熟后切丝晒干,便成了烫皮丝

煮烫皮

煮熟的烫皮可带食用,也可凉拌。

看到赣南烫皮这么多种做法法,是不是也觉得很多变呢?可当早餐宵夜充饥,可当日常零嘴解馋,你见过比赣南烫皮还多变的食物吗?

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