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吃货眼里的世界杯 | 辣卤鸡爪

时间：2018-06-29 10:06:24 来源：晶食记作者：鸡爪点击：

美食一直是生活的灵魂要素，卤一锅鸡爪，晚上看世界杯时候啃吧

以前都是用大锅子放很多水来卤鸡爪，因为需要长时间的小火卤制鸡爪才能酥烂入味，这次改用焖烧锅来做，真的方便多了，过程中不需要看管可以去看看球赛刷刷剧。

这个方子是照顾我家长腿的口味，只放了不多的干辣椒，如果你喜欢重口味，可以增加辣椒的用量，或者干脆换郫县豆瓣酱，那应该也很好吃，不过用郫县豆瓣酱的话，记得先用油炒出香味再和鸡爪一起卤。

辣 卤 鸡 爪

食 材

鸡爪 500克

花椒 1小把

八角 2 个

桂皮 2小片

香叶 2小片

干辣椒 2 个

冰糖 10克

姜 2 片

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 2汤匙

十三香粉 半茶匙

做 法

鸡爪冲洗干净，剪去指甲。用刀对半切开，切对半熟的更快哈，切的时候脚掌有肉垫的部位朝上，用刀切开掌肉，再对半 剁开，这样会比较容易点（千万小心不要切到手，鸡爪会滑来滑去的……）

剁好的鸡爪放入焖烧锅内锅，加冷水没过鸡爪，把锅子放上灶用不超过锅底的火力煮开后 ，转小火在烧2分钟（整个飞水过程不加盖子）

飞水后的鸡爪倒出，用冷水冲到彻底凉透

焖烧锅内锅清洗干净，鸡爪和姜片放入锅内，倒入冷水到和鸡爪基本齐平（水千万不要太多，焖烧锅焖的过程中是不会有水分蒸发掉的，所以水放的多会导致最后一步收汁过程太过漫长）。上灶开火，火力不要超过锅底，煮开后往锅里加入料酒、生抽、老抽、十三香粉、干辣椒和冰糖，另外取一个茶包袋，把干花椒、八角、桂皮、香叶放入，然后投入锅中。

等锅中煮开，转成小火，盖上盖子煮五分钟。

关火，拎起内锅放入焖烧锅外锅中，盖好内外盖子，放置一边不用管。等待45分钟后，打开盖子，拎出内锅放在灶上，开火，敞开盖子收浓汤汁即可关火开吃。

我喜欢卤好放冰箱冷藏过的辣卤鸡爪，更有嚼劲，你要不要也来点儿~

今天好像没有什么要特别交代的，就 买鸡爪去吧……

作者：月亮晶晶

原创美食作家、食谱设计师

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