时间：2018-06-10 01:35:45 来源：郑州范儿作者：成都点击：
Embarrassed
每次聚餐分歧太大
问题一
我咋记得那家是重庆火锅啊？
哎呀，不都是川渝的嘛！
那你告诉我区别是啥？
这个......我也说不清
问题二
“这肉熟没熟？”
“好像还有点血丝，要不你再煮煮”
然后，煮老了.....
or
涮了涮，刚送到嘴边
“嘿，哥们，这个还没熟。”
然后又不好意思再丢回锅里
问题三
“咋了这是？”
一桌客户都是陌生人
我放进去的脑花，等了好久啊！
一个不留神就看那人把我的脑花夹走了！
针对这几个常见的小问题，熊宝准备了一份专属于川渝火锅的攻略指南。帮大家吃的高端，吃的美味，顺便还能在大家面前实力装X，一不小心“暴露”资深吃货的底牌哦~
成都？重庆？
difference
没有想开地图炮的意思，但单从口味和吃法上，其实两地的火锅文化各分千秋，差别还是很大的。作为一名合格的吃货，还是要有个辨析才好。
招牌风格
重庆：高大上装修竟是门可罗雀，苍蝇馆子反而人满为患。重庆火锅装修多不重视外观，主要是东西好吃就行。
店家服务接地气，热情，市井气息浓厚。
左：重庆 右：成都
成都：成都的火锅店装修的一般都很文艺，吃火锅的时候心情倒是不错，就是总觉得少了点吃火锅的乐趣。
服务更是在细节上下足了功夫，折叠筷子，围裙，吃火锅的衣服收纳箱，服务员穿着统一的工作服，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。
锅形区别
重庆：多九宫格（or米字格）
成都：多鸳鸯锅
左：成都 右：重庆
店名风格
重庆：重庆火锅的店名多以市井人名为主，源于码头文化的棒棒军。因此重庆山本土山城的江湖气息浓厚，比如：莽子，二娃，胖妹——简单粗暴
成都：招牌取名都走文艺范儿，细心观察多以三个字为主。如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，味蜀吴。突出巴蜀的文化气息。
锅底区别
主辣，正宗的重庆老火锅用纯牛油，不加其他油。一个锅底大概有4~5斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒，辣椒，豆瓣等调味品。有的会加很少量的鸡油（低于5%），意在提鲜。
当然牛油有个小弊端——吃完一身火锅味儿，简直就是行走的调料包。
一般菜籽油：色拉油=2:1。有的会高达五五开。以麻为主，辣为辅。
很多四川人还保持着喝原汤的习惯，喜欢用清油。但是火锅那么燥，有的店家比较贴心在锅底里面加了中药。适合不嗜辣的人群
主含：豆瓣，鸡精，朝天椒，清油，姜蒜
菜品差异
重庆火锅：重庆火锅较大程度上地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”。如毛肚、黄喉、鸭肠、老肉片是重庆人必点菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观
成都火锅：丰富多样，富有创意。菜品摆盘精致，菜品在经过发展后，融入了很多并非川系传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。
比如酥肉表面裹小米，牛肉片搅拌牛奶倒入锅中，还有虾滑鲜虾等菜品，可谓玩的很花~传统重庆火锅不弄这些。
油碟方面
（后两者有时可不加）
P.S.普遍店家都会有自己的独门配方。
重庆人的油碟一般只放芝麻油和蒜泥（其他的酱料会盖住火锅本身的香味）
左：成都 右：重庆
成都人喜欢享受和讲究，往往会添加耗油，芝麻，花生，咸菜，香菜，小米辣等十几样辅料提味儿。
网友总结
重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重，好似一个血气方刚的校霸帅哥，自成一派不断精进。
成都火锅：花样多，味道香，气性柔。如同温婉精致的花房姑娘，八面玲珑，包罗万象。
how long
这时候大家的话匣子基本就打开了：
A：先放肉，再放肉，最后放肉，腻了吃金针菇，冻豆腐，土豆，最后来点青菜爽口一下。
B：和A差不多，不过烫舌头或者太辣会就着点饮料，但是不点汽水，影响我的战斗力。
C：像我就比较实在了，先吃最爱吃的，再吃其次的，最后是我最不喜欢的。要不等别人把美味都吃光了，我岂不是很可怜？
D：我喜欢把生菜叶子当卷饼，把辣辣的肉就着豆皮包进生菜里几口干掉。
E：想起啥放啥，一顿倒，哪个熟了吃哪个（熊宝：你确定这不是东北乱炖？）
那么现在，我们暂以重庆火锅举例
第一步：
点菜时带上豆芽和小葱各一份
第二步：
锅端上来之后将豆芽和小葱各放一半进去
第三步：
等锅烧开后大火煮两分钟
待表面泡沫煮散后
再让店家加上格子。（一般是九宫格）
敲黑板
最初九宫格的功能就是为了防止自己的菜跑到别人那里而“痛心”，而不同的格子，火的温度也有很大差别！
中心格
上下翻滚适合烫
毛肚、鸭肠、腰片，牛肝，肥牛
8~15秒 鲜嫩爽口
十字格
2~10分钟 锁住食材原味
四角格
文火细磨适合焖
20分钟以上，软糯入味
荤菜
素菜
＜1min：青菜 1~3min：藕片
2~3min：豆皮，豆干
5min：海带，冬瓜，笋
attention
碳酸饮料:虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中 的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料:含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。
酒类:吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。
熊宝有话说
本篇火锅指南，意在为每一个爱火锅的吃货离美味更近一步~源自吃火锅多年经验积累，为保证接近专业，上网搜集查询。总结出这一篇攻略，如有错误，欢迎指出。图源网络，侵权立删。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
