火锅汤底在家制作方法 二

时间:2018-06-28 18:01:10 来源:火锅见闻作者:锅底点击:

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前几期介绍了一些在家里就可以做的火锅重要组成部分锅底。分别有清锅底、酸锅底、浓锅底等几种普通清淡锅底的制作方法。本篇文章将介绍重口味的普通底的制作方法,分别是麻锅底、红锅底。以下是这两种锅底制作方式

第一种:麻锅底

材料:

三分之二锅(根据您准备的锅的大小决定推荐筒子骨,筒子骨指中间有洞,可以容纳骨髓的大骨比较好的筒骨,应该是后骨,因为这里的骨比较粗。)

豆鼓(20克)、干椒段(20克)、生姜末(50克)、椒(10克)、小葱(20克)、豆瓣(200克)、醪糟(50克)(也称为米酒)、冰(20克)、绍酒(20克)、根据自己的口味放。(可以在煮调)

做法

1.生姜洗净去皮切好,小葱洗净切段,椒、干椒洗净备用。

2.锅加后注

3.放生姜末炒香。

4.再依次放入干椒段、椒、葱段。

5.加入豆瓣翻炒一分钟。

6.放入豆鼓搅拌均匀增香。

7.向锅里加入筒子骨

8.依次加入醪糟、冰调味料。

9.盖上盖,煮30分钟。

10.加入调味

11.加入料酒大概煮2分钟左右后关火。

12.将锅底倒入火锅盆中即可。

第二种:红锅底

材料:

排骨三分之二锅(根据您准备的锅的大小决定)、豆瓣酱150克、椒20克、干椒段,椒面各100克、生姜、小葱、桂皮、果、八角、香叶、冰、料酒、醪糟。根据自己的口味放。(可以在煮调)

做法

1.生姜洗净切片、小葱洗净切段、椒、桂皮、果、八角、香叶洗净备用。

2.锅加后注

3.下椒、桂皮、果、八角、香叶、生姜、小葱等香料(也可加其它的看你自己)炸至金色(这个要求自己尽量就行)。

4.加入椒面,炒制有色红亮(这个要求自己尽量就行)。

5.加入豆瓣酱搅拌均匀。

6.将熬好的排骨倒入锅中。

7.加入冰、料酒、醪糟(不知道量的首次少放点,然后一点一点加调,到味道差不多就好了,以后改进。)盖上锅盖焖煮40分钟左右。

8.待锅中锅中红沸腾后揭开锅盖,加入调味(品尝时注意小心烫伤)。

9.滤除所有渣料,红即成。

10.取一沙煲,将红倒入沙煲中(没沙煲其它炖的锅也行)。

11.把干段椒炒香。

12.将炒好的干段椒加入红中即可。

以上调料或加入量可根据自己口味调整,做出属于您自己的火锅。后面还会介绍一期火锅制作,敬请期待。

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