酿酒过程:什么是糖化发酵剂,是怎样制作的?

时间:2018-06-28 13:06:23 来源:黎燕玲作者:糖化点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒。一是将淀粉分解成葡萄等可发酵阶段;二是将葡萄转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有化和发酵的双重功能。

发酵剂俗称酒母、曲,是将粮食中的淀粉经化、发酵生化反应而转化成乙醇及微量香味成分的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料,在特定的温度、湿度环境下,由不同种类的微生物经自然扩大培养后所制成的。一般按曲制造工艺和形状分为大曲、麸曲和小曲;按培菌温度分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告