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超级养生的网红王后蔓越莓包，配方来了~

时间：2018-06-27 23:51:48 来源：杭州欧米奇作者：搅拌点击：

在生活越来越丰富的今天，大鱼大肉带来的各种疾病也随之而来，所以今天给杭小奇给大家带来一款超级健康营养的全麦早餐面包。

全麦蔓越莓软欧原材料：

T55法式面包粉 200g；高筋面粉 200g；T150全麦面包粉 100g；糖 60g；酵母粉 6g；水 320g；盐 10g；黄油 30g;波兰液种 200g；蔓越莓干 120g

波兰液种：

酵母粉 1g；T55法式面包粉 100g；水 100g做法：

一、波兰液种制作

① 先把水和酵母混合搅拌均匀，激活酵母后，再加入面粉，搅拌均匀至无粉状态，发酵至2倍大小后放入冰箱冷藏，隔夜冷藏使用。

制作数量：约7个面包；

蒸汽：2秒；

烘烤温度：上火 210℃，下火 190℃

烘烤时间：15min--17min

二、面团制作

① 将酵母、糖、面粉都倒入搅拌桶中，搅拌均匀，然后加入水搅拌至无干粉状态

② 在面团中加入液种后，慢速搅拌均匀，快速搅拌1分钟后，搅拌至面团光滑，面筋7成，可以拉出粗糙的膜

③ 然后加入黄油和盐，再慢速搅拌至黄油和盐至完全吸收，面筋9成，可以拉出细腻的薄膜，再加入蔓越莓干，搅拌均匀。

④ 取出搅拌好的面团，揉成团，放进发酵箱，温度30℃，湿度80%，时间为半小时。

三、面包制作

① 面团首次发酵完成后，排气翻面，继续发酵20分钟后，取出二次发酵的面团，分割成170g的面团，揉圆。

② 分割好的面团，放进发酵箱松弛发酵20分钟

③ 取出发酵好的面团，用手拍扁，折成橄榄型

④ 略微搓长，弯成月牙形，放进发酵箱，温度30℃，湿度80%，时间90分钟

⑤ 烤箱预热，上火210℃，下火 190℃，蒸汽 2秒；取出发酵好的面包，表面筛粉割口

⑥ 放进烤箱烘烤15分钟，面包进炉时喷2秒蒸汽！取出烤好的面包，冷凉后就可以吃啦！

这道经典的老火靓汤，最适合夏天食用，清甜好喝，上桌就喝精光

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