当前位置：首页 > 生活 > 食谱

喝粥、吃馒头、吃面条都少不了它，妈妈做的最正宗，太过瘾了！

时间：2018-06-27 23:51:49 来源：美食圈作者：蒜头点击：

走过路过不要错过，欢迎大家的到来，接下来让我带领大家来开始分享。

天刚凉快，这胃口就大开了。网上出去街上溜达，街上的小吃，不管热吃凉吃都痛快。街上的小吃，吃起来比饭店的更带劲。每次一吃小吃，就会在脑海里浮现出梁山好汉们大碗喝酒、大口吃肉的情景，虽然我是女滴，但我也想一条腿站地上，另一条腿踏在条凳上，一手端酒碗，一手扎腰的豪爽气概，我最喜欢吃的就是妈妈腌的糖蒜，我是从小吃到大，每年妈妈都会做很多，吃到第二年新蒜下来时，也不会变质，口感依然那么嘎倍儿脆，无论是喝粥、吃馒头、吃面条都少不了它，妈妈做的最正宗，太过瘾了！

配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许

制作方法：

1.一定要选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分，按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用，注意一定不能沾入油，放入蒜，倒入糖醋汁，然后再放入一点白酒，这样好保存好杀菌。

2.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

选蒜技巧：首选底下稍微有点紫的，上边是白的这种，如何彻底去掉新蒜的水分和辛辣的味道？接下来剥蒜，剥成底下稍微有点紫，太白的太嫩，太紫的太老，外边留薄薄的一层嫩皮，不会看见明显的蒜瓣为好，去掉须子和底根。

3.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去，将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。

另外每次捞糖蒜一定要用无水无油的干净筷子，这样可以保证一年也不变质，一年后口感还是那么嘎倍儿脆，妈妈还说醋要用米醋，别用老陈醋，那个太酸了，醋的量只要盖过蒜就可以，喜欢吃甜的朋友，多加点糖也行，盐别多放，放多了不好吃。

最关键的一点就是要先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，大家学会了吗？

前世三百次的回眸才换得一次擦肩而过，相聚即使缘分，请各位小主点点关注。

山东青岛的特色菜，也说是属于川菜系，好大一盆毛血旺，口水直流

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章