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生态生活--腌制品和癌症原来是这样的关系

时间：2018-06-27 23:51:47 来源：生态生活作者：亚硝酸盐点击：

中国作为一个美食大国，各种食物料理的手法一应俱全，煎炒烹炸煮炖腌，每一个手法料理出的食物都特别好吃，今天我们就来聊聊腌制品的那点事。

腌制品是很多人爱吃的食物，味道重又下饭，而且腌制品的味道是其他烹饪手法不具备的，腌制可以把食物的风味综合以及拉高好几个层次。腌制食物的代表有腊肉、泡菜、咸鱼、咸菜等。

长期食用大量腌制品有很大的健康隐患，其中一项就是提高癌症发病率。我们都知道韩国喜欢吃泡菜，有调查显示世界上49岁一下癌症发病率最高的国家就是韩国。

腌制品的主要致癌原因就是有大量的亚硝酸盐，常看我们文章的朋友应该不陌生，前些日子就有一篇介绍亚硝酸盐的文章。我们说过致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐被吃掉后合成的亚硝酸铵。

我们说过白水、剩饭剩菜、熟食中的亚硝酸盐剂量很少，所以吃掉没关系，但是腌制品中的亚硝酸盐就很高了，会对人的消化道造成危害。

那爱吃腌制品又怎么降低亚硝酸盐含量呢?对于腌制品来说要么腌的久一点，超过20天，要么腌的别超过两天。这之间的天数内亚硝酸盐含量极高，这期间摄入大量腌制品有可能造成亚硝酸盐摄入超出安全标准。

在腌制的过程中可以添加含有维生素c或者有机硫化物的物质，比如柠檬、辣椒、蒜等。在食用腌制品后也可以吃一些含有维生素c的水果。这些办法都能降低腌制品对身体的危害。

腌制品好吃但不能多吃，就算不考虑亚硝酸盐，摄入盐分超标对身体也不好。

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