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拉面里有蓬灰，有问题吗？

时间：2018-06-27 06:45:34 来源：感知食品作者：拉面点击：

前几天，一个朋友给我留言，问我，网上对于蓬灰（拉面剂）有很多争议，到底应该信任蓬灰吗？

今天，我们来认识一下蓬灰吧！

一般来说，拉面制作过程中需要添加蓬灰(拉面剂)。在和面或者和面的水中，加入蓬灰，这样和出的面具有非常好的延展性，才可以拉出长而且额筋道的面条。可是，到底蓬灰是什么东西呢？

最早的蓬灰是用一种叫做蓬蓬草的植物，在秋天的时候，地上挖个坑，把晒干的蓬蓬草在坑里燃烧，燃烧后剩下的草木灰，冷却后硬如石头，这就是蓬灰。使用前先用锤子砸碎，放在小坛子里用水泡上，取上面的清水使用。蓬灰可以提供面团非常好的延展性，如果没有蓬灰，拉面很难拉的那么细长的，而且还有那么好的口咬劲。

这就是传说中的蓬蓬草。

经过分析，蓬灰的主要成分是碳酸钾，根据蓬蓬草灰的成分分析，现在一般使用配制的方法制作蓬灰。传说中，蓬灰中的铅、砷含量超标，甚至还引发了很大的争议、讨论。在2012年，2013年国家队蓬灰进行的多次密集的检测，现在将部分抽检结果列表如下：

其实，拉面剂是强碱，浓度较高时候，会对金属产生腐蚀作用，加上国家对蓬灰没有标准。可是配制蓬灰的成分都是在国家标准规范之内的。（GB2760).

今年暑假，我去了一趟兰州，在兰州，到处都是拉面店，这里祖祖辈辈的人都吃拉面，甚至一天三顿都是拉面，也没有发现兰州是各种癌症高发区，那么传言是怎么来的啊？

说实话，我也不知道这个传言怎么来的，会不会是将蓬灰和硼砂的额概念混肴了？

其实，拉面还是很安全的，起码在兰州，我可是好好的吃了几顿正宗的兰州拉面，便宜还实惠。

我的故事：家乡的美食

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