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西餐必备｜认识这8种香草，就可以做西餐了

时间：2018-06-25 20:46:08 来源：杭州美味学院作者：香草点击：

很多小伙伴都想学习西餐料理，可是煎羊排用百里香还是迷迭香？你真的搞清楚了吗？

由于饮食习惯的不同，接触西餐比较少的人，其实并不太清楚其中的分别…

敲黑板！下面让小美来给大家介绍几种常用香草的区别和搭配。

要明确的是：香草在西餐中的主要作用是增香去腥的，有一些柔嫩型香草更具一些装饰性，不同香草有着不同风味。

罗勒 Basil

意大利餐中最常用的香草，气味浓郁但仍属于比较温和的一类，可以大量使用甚至直接食用。常用于冷的酱汁和色拉，烹调后期装饰用。有镇咳，健胃，驱风寒，促进消化，消除疲劳等功效。

薄荷 Mint

薄荷可能是大家最常见的食材，新鲜的薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；或饮品的调制和甜品的装饰。有清凉，解热，镇痛，促进消化，健胃的效果。

欧芹 Parsley

别名法香，风味清新，与芹菜相近，但味道略重于芹菜，在意餐和法餐的应用频率很高。吃蒜后嚼一点欧芹叶，可消除口齿中的异味。有利尿，预防贫血和口臭等效果。

莳萝 Dill

味道清淡，香气清凉，温和不刺激，偏辛香甘甜。常与奶油或奶酪作伴，用于制作酱汁，还可洒在鱼类食物上以去腥。莳萝种子比叶子香味更加浓郁，适合炖菜、海鲜料理。有健胃，利尿，安眠，镇静 的作用。

迷迭香Rosemary

香味浓郁，久煮不散，清甜带有松木香、茶香，甜中略苦。通常将迷迭香嫩枝放在肉块上烘烤或和其它原料一起长时间炖煮，如牛排、羊排，可以消除肉的腥味。有助消化，镇静，强化心脑的作用。

百里香Thyme

又名“麝香草”，香味清苦持久，常用于法国、意大利、中东料理中。通常只使用叶片部分，与各式肉类、海鲜十分相配。 百里香能把食物中的不同味道交融地很好，因此被称作西餐的“调和者”。需要尽早加入，将其香气逐渐释放。有止咳，化痰，杀菌，防腐的效果。

牛至Oregano

又名披萨草、奥勒冈叶，常在披萨中调味。有较刺激的香味，香中带苦，意大利菜用得比较多。单用苦味比较重，常和其他香料搭配使用。牛至的味道跟番茄非常对味，可提升番茄料理整体风味层次。有解毒，杀菌，促进消化，健胃，镇咳，镇静的作用。

鼠尾草 Sage

鼠尾草本身有着很高的药用价值，有抗菌、镇静的功效。香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中。鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。有促进消化，镇静，解热，镇痛的功效。

如何保存

新鲜的香草，要用厨房纸吸收多余水分，再用干燥的纸巾包裹起来放入保鲜袋，冰箱冷藏保存；新鲜的薄荷、罗勒、欧芹、百里香能保存7—10天，迷迭香大概能保存15天。

适合家种的香草

香草因为使用频率较高，每次用量也不多，类似中餐里的葱，所以更建议在家种植一些，随取随用。香草养护难度低，生命力旺盛。

像薄荷、罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草都是适合家庭栽种的香草。建议购买盆栽，边用边种，给厨房添些乐趣～～

舌尖上的诸城之”烤鸡背”

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