时间:2018-06-25 12:26:07 来源:好吃的挡不住作者:豆腐点击:
外酥内软的鸡蛋豆腐,吸满了川菜中经典的「鱼香」酱汁,超下饭的鱼香豆腐轻松上桌!
材料
调料:泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克(实耗约40克)
1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。
2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。
6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成(以生菜垫底)。
小诀窍
煎豆腐的时候一定要用小火,把各个面都煎到,等豆腐变成金黄色即可。
因为有了郫县豆瓣酱,已经有咸味了,所以不用放盐了!
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