清凉爽口的凉皮,是炎热的夏季最佳的选择

时间:2018-06-25 11:36:05 来源:印象中妈妈的味道作者:面团点击:

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窍门

○ 一定要放在上蒸,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。

○ 蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来。

○ 此方法做出来的凉皮过夜就会变硬变脆,韧和口感全无,所以一次不要做多。

做法

STEP 1

准备面团材料

STEP 2

面粉加上2g还有2g酵母,加入适当的清揉至光滑,盖上保鲜膜醒10分钟左右。(面团软硬适度就可以,加进去,这样好掌握。)

STEP 3

面团醒好之后,取一个大一点的盆,装入清,把面团放进去,想洗衣服一样的开始洗面

STEP 4

传授一个我的经验,用一个筛网装着面团放进清洗,这样面团不会掉到,可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候,就说明洗到位了

STEP 5

剩下的面团就是面筋,把面筋放在下冲洗,洗到没有色的就可以了

STEP 6

这就是得到的面筋

STEP 7

将面浆和面筋都用保鲜膜盖上,放入冷藏室一晚,最少也要三小时

STEP 8

经过一晚,面浆已经分离出了一层清

STEP 9

将面浆上面的清撇掉

STEP 10

用力搅匀面浆

STEP 11

得到这样浓稠的面浆就可以了

STEP 12

面筋加一点酵母,再用力揉匀,放置一边发一下

STEP 13

烧一锅

STEP 14

旁边的槽里再放些凉

STEP 15

取出一个不沾的圆盘,我用的9寸披萨盘,在上面点一点,用巾抹开,披萨盘只剩很少很少的

STEP 16

将面浆舀到披萨盘中,摇匀,使面浆铺满披萨盘。(我用大家用勺舀面浆,差不多一勺又三分之一的量。)

STEP 17

将铺满面浆的披萨盘放入锅中的

STEP 18

盖上锅盖大概3~4分钟左右,面浆冒起来气泡似的就好了。(有点像煎班戟皮的状态。)

STEP 19

取出披萨盘放在冷上冷却

STEP 20

凉皮上抹。然后轻轻揭下来

STEP 21

一张漂亮凉皮就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮

STEP 22

这就是做好的凉皮。用9寸披萨盘,这个方子做了11张

STEP 23

然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟

STEP 24

然后豆芽焯,捞起来放凉备用

STEP 25

瓜洗净切丝备用

STEP 26

将蒜捣成泥,加入纯净,备用

STEP 27

面筋切小块备用

STEP 28

这是除了外所有的佐料。本来应该有葱,但是今天我忘了买了,呵呵

STEP 29

凉皮切成条,放入碗里,然后把所有的材料放入碗里,按照自己的口味放佐料

成品

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