时间:2018-06-25 11:36:05 来源:印象中妈妈的味道作者:面团点击:
小窍门
○ 一定要放在水上蒸,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
○ 蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来。
○ 此方法做出来的凉皮过夜就会变硬变脆,韧性和口感全无,所以一次不要做多。
STEP 1
准备面团材料
STEP 2
面粉加上2g盐还有2g酵母,加入适当的清水揉至光滑,盖上保鲜膜醒10分钟左右。(面团软硬适度就可以,水慢慢加进去,这样好掌握。)
STEP 3
面团醒好之后,取一个大一点的盆,装入清水,把面团放进去,想洗衣服一样的开始洗面
STEP 4
传授一个我的经验,用一个筛网装着面团放进清水洗,这样面团不会掉到水,可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候,就说明洗到位了
STEP 5
剩下的面团就是面筋,把面筋放在水龙头下冲洗,洗到没有白色的就可以了
STEP 6
这就是得到的面筋
STEP 7
将面浆和面筋都用保鲜膜盖上,放入冷藏室一晚,最少也要三小时
STEP 8
经过一晚,面浆已经分离出了一层清水
STEP 9
将面浆上面的清水撇掉
STEP 10
用力搅匀面浆
STEP 11
得到这样浓稠的面浆就可以了
STEP 12
面筋加一点酵母,再用力揉匀,放置一边发一下
STEP 13
STEP 14
STEP 15
取出一个不沾的圆盘,我用的9寸披萨盘,在上面点一点油,用纸巾抹开,披萨盘只剩很少很少的油
STEP 16
将面浆舀到披萨盘中,摇匀,使面浆铺满披萨盘。(我用大家用汤勺舀面浆,差不多一勺又三分之一的量。)
STEP 17
STEP 18
盖上锅盖大概3~4分钟左右,面浆冒起来气泡似的就好了。(有点像煎班戟皮的状态。)
STEP 19
取出披萨盘放在冷水上冷却
STEP 20
STEP 21
STEP 22
这就是做好的凉皮。用9寸披萨盘,这个方子做了11张
STEP 23
然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟
STEP 24
然后豆芽焯水,捞起来放凉备用
STEP 25
黄瓜洗净切丝备用
STEP 26
将蒜捣成泥,加入纯净水,备用
STEP 27
面筋切小块备用
STEP 28
这是除了酱油外所有的佐料。本来应该有葱花,但是今天我忘了买了,呵呵
STEP 29
取凉皮切成条,放入碗里,然后把所有的材料放入碗里,按照自己的口味放佐料
成品
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