时间:2018-06-25 00:45:49 来源:擅先生作者:茄子点击:
这道蒜泥虎皮茄子借鉴了夜市大排档一些做法,让茄子吃起来更加有味,如果单纯蒜泥茄子多少有点腻口,豆芽的加入让口感层次更加丰富,也多了一点天然鲜香(文/图刘畅)
主要食材:茄子2个300g,绿豆芽100g, 辅料:蒜头1头,大葱、香菜、生姜少许,小米辣2个 调料:油,盐,鸡精,生抽
茄子洗干净隔水大火蒸10分钟,茄梗可以不去,这样成品出来以后更漂亮
锅中的茄子蒸到一段时间后外皮就会起皱,形似老虎斑纹,所以有些地方的师傅也称其为虎皮茄
热锅凉油,烧至7成热(油温不能太高,否则调料下去的时候容易糊锅),倒入蒜头,大葱、生姜,生抽,盐,鸡精翻炒几下,再倒入小米椒翻炒均匀,盛出备用
茄子蒸好后,要将盘中多余的水倒掉,防止影响入味,另外蒸茄子主要靠蒜末来提味,蒜末剁的越细越好
先用筷子将蒸好的茄子从中间分开,形成一个茄壳
然后放入豆芽,豆芽不要放太多,以免影响口感
在豆芽上面铺上炒好的酱料,再次放入蒸锅中蒸5-8分钟,使茄子入味
这道蒜泥虎皮茄子就做好了,吃的时候可以改一下刀,切成几段,便于食用,它属于咸鲜口,对那些天热胃口不是很好、害怕做饭麻烦的朋友们来说,这道菜真是极好的(文/图刘畅)茄子
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