时间：2018-06-25 00:36:18 来源：生活美食会作者：潮汕点击：
一碗白粥配几样小菜，这是再普通不过的家常早餐，而在潮汕，人们把配粥的小菜称为杂咸，单从这个“杂”字就可感受到配菜种类之多，甚至还有人将潮汕人吃粥比喻为配有后宫佳丽三千。潮汕杂咸之多，让人大开眼界，来到潮汕，最不可错过的是白粥杂咸。
白粥杂咸不像鱼翅鲍鱼般金贵，但它们却是潮汕人割舍不断的古早味。
潮汕人爱喝粥，白粥才是主食，白粥寡淡，潮汕人利用近海潮湿的地理环境，将盐场的盐与本地盛产的果蔬、水产自制杂咸，这样可让食材保存更长的时间。如今的潮汕人餐餐都有丰盛菜肴可吃，但从小养成的饮食习惯已令他们无粥不欢，不仅早餐要吃，午餐、晚餐、宵夜也喜欢吃，杂咸的种类也越发丰富，从菜脯咸菜，到瓜果蔬菜、鱼肉生鲜、卤水活禽，甚至还有潮汕人在喝粥配杂咸时还不忘点上洋酒小酌几杯。
在潮汕的杂咸中，鱼饭是一大特色。古语称疍民为“不食粒者”，潮汕人“以鱼当饭”便是最生动的写照。潮汕人制作鱼饭，是将新鲜海鱼不经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐腌制，装于小竹筐或竹篮中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后制成。制作好的鱼饭将海鱼的鲜甜原味最大限度地保留了下来，鱼肉的鲜甜搭配豆酱的咸香，鲜美无比，鱼肉冰凉口感配上白粥的热度恰是刚好。
常见的潮汕鱼饭有巴浪鱼、花仙鱼，秋刀鱼，汕头的富苑饮食比较豪气，这里的鱼饭少说也有三十余种，并且杂咸种类多达百样，是到了潮汕一定不可错过的。
用作杂咸的大部分食材，潮汕人都能找到合适的吃法，如潮汕人夏天最喜欢的麻叶搭配豆酱清炒，口感鲜香爽脆；常吃的南姜橄榄，在粥铺里看到橄榄的做法多达四五样，有橄榄菜、橄榄糁、酱油橄榄、乌橄榄等。
杂咸还能和各种肉类、鱼类、贝壳类以煮、炒、焖、炖的烹调方法做出多种菜肴，如：咸菜猪肚汤、贡菜焖猪肉等等。
白粥杂咸从最初潮汕人的简单餐食，渐渐变为品种丰富做法多样的饮食文化。对于潮汕人而言，白粥杂咸不仅是填饱肚子的吃食，更是一种生活方式，一种习惯和依赖，甚至有些老华侨在嘱附乡亲捎带家乡礼品时，都会托人带回杂咸配白粥，以慰思乡之情。来到潮汕，白粥杂咸是万万少不了的。
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