时间:2018-06-24 22:16:21 来源:今天美食作者:奶油点击:
很多小伙伴做戚风蛋糕可能经常失败,其实掌握了技巧之后,做一个戚风蛋糕并不难,这篇文章跟大家分享了怎么做出一个漂亮的戚风蛋糕,希望对大家有所帮助。
做好戚风蛋糕的基础上,就可以随心所欲地装饰属于自己的生日蛋糕了,下面来看看我的做法!
【食材】低筋蛋糕粉85克,鸡蛋5个,柠檬汁(或白醋)3-5滴,玉米油 40克,鲜牛奶40克,细砂糖70克,淡奶油250克,樱桃,蓝莓,彩针,8寸活底模具
2、分离好的蛋黄加入称重的玉米油、牛奶和10克白糖充分搅拌均匀,至无油水分离的状态。
3、蛋黄糊里加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状,备用。
4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋,起到去腥的作用,打发蛋白过程中分三次加入白砂糖(每次10克)。
(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。
(4)继续搅打到干性发泡,这时提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角,将盛蛋白的盆倒扣蛋白不滑落,这样就可以了。
5、将打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀,速度要快,采用翻拌的方法,避免蛋白消泡。
6、将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸的活底模具中,轻轻震出大气泡。
7、烤箱150度上下火预热,将模具放入烤箱中下层,烤戚风蛋糕一定要小火慢烤。
8、烘烤1小时即可,蛋糕慢慢爬坡会离上火越来越近,烘烤到后期时留意蛋糕表面颜色,颜色达到满意可以加盖一层锡纸。这次烤的蛋糕没有加盖锡纸,烤好的蛋糕颜色非常好看,参照下图。
9、将蛋糕模取出后轻轻摔几下,这样容易脱模,然后马上倒扣在晾架上冷却。
10、冷却后就很容易脱模了,蛋糕的颜色非常满意,蛋糕非常松软细腻,如果不做生日蛋糕这样就可以切开吃了。
12、将淡奶油和白糖混合,淡奶油要事先在冰箱冷藏,如果室内温度高最好把装淡奶油的盆坐到冰水里,这样淡奶油更容易打发更易成型。
13、用电动打蛋器打发淡奶油,打发至出现明显纹路不消失,提起打蛋头有直立的小尖角即可。
15、下面开始装饰蛋糕,将剩下的淡奶油装到裱花袋里,放入裱花嘴装饰出花纹,然后用水果和彩针装点,漂亮的生日蛋糕就做好了。
【小贴士】
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