时间:2018-06-24 21:56:11 来源:莫莫的小食光作者:调味料点击:
无辣不欢,无肉不欢,甚至是重口味的人都会喜欢吃这道菜的。那么这道菜叫什么名字呢?为什么这么多人喜欢吃啊?口水鸡是一道川菜中的凉菜,俗话说得好“无鸡不成宴”,这道以鸡为主的菜主要是以麻、辣、鲜、香而闻名,节假日的时候肯定是上过不少人的餐桌了。口水鸡真的是用口水做的吗?这个肯定不是的。他的叫法怎么得来据说有两种说法:一种是口水鸡的花椒放得太多了,一不小心咬到一口花椒,那感觉真的是麻得不要不要的,口水就沿着嘴角流下来了,还有第二种说法就是口水鸡香味太浓,口味太过于美味,所以忍不住流口水。
可无论是哪种说法,口水鸡它就是这么出名,让你忍不住去川菜馆吃饭的时候必点它。我今天本来想做白切鸡的,但是他们都说白切鸡吃腻味了,所以我就改做了一道口水鸡,因为我们都不是口味很重的人,所以在做正宗的口水鸡的时候稍微的改一下版,我怕吃到花椒嘴巴麻,所以就没有放那么多的花椒,除了放辣三丁,其它的辣椒也没有放,怕辣得慌,到时吃不下,就浪费了鸡肉,但是做出来的口感还是挺不错的,香辣入味,是下酒的好菜,也是下饭的开胃菜。
食材:清远鸡半只,姜4片,葱白3段,桂皮1小块,小八角2颗,香叶2片,花椒2克,油炸花生30克
调味料:盐3克,生抽20克,芝麻油15克,花生油15克,鸡精1克,胡椒粉1克,料酒20克,辣三丁30克,醋10克,白芝麻20克
【烹饪方法】
2、把洗好的鸡肉放在砧板上沥水,把葱白洗干净,姜洗干净切成片,桂皮、八角、香叶都洗干净待用。
3、锅内下冷水,把鸡放入锅内,再加入葱白、姜片、桂皮、八角、香叶,然后加入3克的盐和20克的料酒,开大火把水烧开。
4、为了防止鸡皮破裂,水开了之后立马把火调到最小的火力,慢慢让鸡在锅内焖20分钟。
5、把煮好的鸡捞起放到盆里凉冷(鸡还是热的时候不好斩,一个是烫手,一个是鸡皮容易脱落)。
6、把凉冷的鸡斩成一块块的装到盘里。
7、把鸡用保鲜膜盖起来,放到冰箱冷藏一小时。
8、用一个小碗,把生抽、醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油、辣三丁、油炸花生、装在一起,然后锅内下油烧至油冒烟,把花辣放进锅里油炸一下,再把它倒到装调味料的碗里,最后放入白芝麻。
9、把鸡肉从冰箱取出,把做好的调味料淋到鸡肉面上,哇,这道色彩红艳的口水鸡就做好了。
小贴士:1、放水煮鸡的时候,水量以淹过鸡面为准。2、因为煮鸡的时候加了盐,所以后面第8步做调味料的时候就不用加盐了,直接生抽调味。
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