分享5种常见海鲜干货的泡发技巧,简单美味,大家请收好!

时间:2018-06-22 18:16:07 来源:冬天的冰棒作者:浸泡点击:

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厨师做的时候,时常会用到海鲜,尤其以下这5种干货,米、干贝、蚝干、鱿干、蛤蜊干,它们在烹饪的时候,使用频率特别的高,所以必须掌握它们的泡发技巧,大家可以了解下它们,会增加我们不少的知识哦!

NO.1米(专业名词称作金钩)

将它放入温中浸泡10-15分钟,并且洗净杂质,然后用壳,再入加入适量的温酒,浸泡10-15分钟,沥干后再用。

NO.2:干贝

将它放到凉中浸泡15分钟,等它回软并且膨胀开来后捞起,再将它的杂质和柱筋去除掉,然后再加入葱段、酒、姜片、,并且盖上保鲜膜,锅开上汽后,旺火蒸20-30分钟取出,放置一旁自然放凉即可。

NO.3:蚝干(海蛎干)

碗中倒入5克的苏打粉,先用温将它化开,再将干品放入溶液中,浸泡8-10个小时左右,等用时再将它漂洗干净,并且沥干分即可。

NO.4:鱿干(此法同时适用于墨干)

将它用清洗净,再用冷浸泡2个小时,并且擦拭掉表面色的分和附着物,再调制一碗碱和碱的比例是100:1,然后再将它放碱中浸泡8-12个小时,再用时必须把碱味漂洗干净,并且沥干分。

NO.5:蛤蜊干(此法适用于蛏干、淡干)

先将它用清清洗干净,然后倒入碗中,依次加入适量的温酒,浸泡1-2个小时,捞出沥干即可用,它是5种常见海鲜干货,泡发时常最短的。

这些海鲜干货的泡发技巧,估计好些人已经都没见过,当然厨师列外,这是他们必修的课程,对于我们普通的百姓,真是增长了不少知识

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