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酱香酒只有酱香味？这三种典型香你知道吗？

时间：2018-06-21 22:10:29 来源：恒兴酒厂作者：香型点击：

白酒是由水、乙醇和微量成分组成的，其中微量成分仅占白酒总成分的1%~2%，但是对白酒香味起到了决定性的作用。相比较其他香型的酒，酱香型白酒成分更加的复杂。据权威检测，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分至今还没研究清楚。

如果说酱香酒是什么味的，那可能很多酒友都会说是酱味的，毕竟“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”就是优质酱酒的特征。但是大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香，经过酱酒勾调大师的反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气：一是酱香，而是窖底香，三是醇甜香。这三种香也是我们今天要讲的典型香味。

酱香型白酒的第一种典型香味为“酱香”：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型香味为“窖底香”：是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

酱香酒是由纯粮食酿造的，属天然发酵产品。一瓶优质的酱香酒，不仅仅要酱香酒的味儿，还要将这三种香型的酒按一定的比例勾兑在一起，才能成为酱香突出，风格独特，酒质完美的酱香酒，形成独特的酱香风味。

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