再现三道经典老川菜,不吃到正宗的味道太遗憾!

时间:2018-06-21 21:56:09 来源:吃货美食秘笈作者:川菜点击:

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经过历史的沉淀和发展,味道得到了国人的高度认可,联合国更是将‘美食之都’的称号颁给了四川成都,这代表着川已走出国门,得到了世界人民的认可。传承至今,川齐放,在学习做法过程中,很多人一知半解或者按照自己的味觉做了很多改动,再经过传播,这也导致正宗的川做法不被人所知了。

这里货为大家介绍三道经典老川,虽然改良的川味道也不差,但是正宗的川味道绝对让你更加喜,不迟到正宗的味道未免也太遗憾了。

制法:

1.将牛柳或者牛按照的纹路横切,切好后再加川、料酒和豆粉拌匀,另准备蒜苗节、芹节和青笋尖片。

2.炒锅烧,下炒熟再放化,放干椒和椒炸至色棕红时出锅,然后在案板上剁为粗末待用。

3.另起锅如上放,放入蒜苗、芹、青笋尖炒至七分熟,起锅盛入碗内垫底;锅里再下混合,下郫县豆瓣煵炒几下后,加姜蒜米炒香并掺进,烧沸即打去料渣并加入川,随后把牛抖散了下锅,用筷子去将片拨散开,待牛伸展开来且汁浓稠时,起锅盛碗内青笋尖上面,同时把铡细的椒撒在表面上。

4.最后,再起一锅如上混合,往上浇淋,煮牛即可完成。

夫妻

原料:牛2500克,牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、皮)2500克,红椒175克,生米175克,卤2500克,150克,芝麻面100克,椒面35克,味精10克,八角8只,椒5克,桂皮10克,精125克,酒75克

制法:

1.牛、牛杂洗净,将牛切成大概500克的块;

2.锅中烧煮沸,将牛、牛杂放入煮出后捞起,另起一锅,加入老卤和香料(内装椒、桂、八角)、川酒,再加清,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

3.将制作的卤大火,将味精、烧沸十分钟,椒粉、卤放入碗中调成汁;

4.将熟生米拍碎备用,再将晾谅的牛、牛杂切成适中的小薄片,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和生仁末即成。

咸烧

原料:五500g、碎米芽1袋、50g、椒10g、干椒10g、姜末10g、100g

制法:

1.将五放入中煮至七八分熟,捞起趁在皮上抹一层晾干;

2.锅中烧,烧熟以后放入五皮向下放入锅中煎至皮表皮微皱呈棕红色且起泡时,再将煎好的放进冷里煮开,关火泡一下捞出,晾凉后切4毫米宽片备用;

3.多余的盛起,留少量在锅中,加入2大勺,小火炒出焦色加入适量的生抽,倒入切好的片拌匀;

4.把均匀码好在盘子里,再把宜宾芽(干咸或冬)盖在码放好的五上,洒上姜粒、干椒、椒粒适量

5.入锅蒸大火烧开后转中火蒸2小时左右后倒扣于盘内即成。

传承久远,希望好的川也能继续传递给每个喜欢系的人。若是你也喜欢各种美食研究各种做法,记得要关注货。

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