这样炒出又香又嫩的猪肝,关键是这几步!

时间:2018-06-21 11:56:20 来源:阿明美食世界作者:猪肝点击:

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猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补佳品之一,具有补肝明目、养营养保健功效

但要炒出一盘香嫩可口的猪肝,可不是件简单的事。大家都知道用生粉腌可以让猪肝变嫩,可炒出来后还是硬硬的,关键是你方法没掌握好。下面就详细说说

​爆炒猪肝

食材:猪肝、新鲜大蒜、洋葱、椒、姜

调料、料酒、生抽、蚝、陈

1.将食材切好,猪肝切片要用洗掉(多揉捏几下),沥干分用料酒、、生粉抓匀后,再倒入一点食用抓匀(这样能更好的形成一层保护膜,锁住猪肝的分)。腌制5分钟左右。锅中把烧开,瞬速把猪肝抖散放入中。待猪肝变色马上捞出,放入凉清洗,后沥干分待用。

2.锅中入,依次放入姜、蒜椒、洋葱用翻炒片刻。

2.放入焯好的猪肝后翻炒并烹入料酒,再放入生抽、蚝继续翻炒片刻。

3.最后放入大蒜叶和几滴陈翻炒,用生粉勾芡即成。

要领:

1.因为肝里的液含有比较多的毒素,所以猪肝切好一定多清洗几遍,这样也可以减少腥味。

2.猪肝焯一定不能煮得太久,只要全部猪肝变色即可捞出,不然就算你用生粉和腌过,炒出来后还是会硬硬的。

3.一定要旺火炒。

4.炒好后要乘,不然猪肝冷了也会稍微变硬,而且腥味也会加重。如果是炒很多的话,可以把猪肝留在最后炒。

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