时间:2018-06-21 11:56:20 来源:阿明美食世界作者:猪肝点击:
猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等功效。
但要炒出一盘香嫩可口的猪肝,可不是件简单的事。大家都知道用生粉腌可以让猪肝变嫩,可炒出来后还是硬硬的,关键是你方法没掌握好。下面就详细说说。
爆炒猪肝
1.将食材切好,猪肝切片要用水洗掉血水(多揉捏几下),沥干水分用料酒、盐、生粉抓匀后,再倒入一点食用油抓匀(这样能更好的形成一层保护膜,锁住猪肝的水分)。腌制5分钟左右。锅中把水烧开,瞬速把猪肝抖散放入开水中。待猪肝变色马上捞出,放入凉水清洗,后沥干水分待用。
2.放入焯好水的猪肝后翻炒并烹入料酒,再放入生抽、蚝油继续翻炒片刻。
3.最后放入大蒜叶和几滴陈醋翻炒,用生粉勾芡即成。
要领:
1.因为肝里的血液含有比较多的毒素,所以猪肝切好一定多清洗几遍,这样也可以减少腥味。
2.猪肝焯水一定不能煮得太久,只要全部猪肝变色即可捞出,不然就算你用生粉和油腌过,炒出来后还是会硬硬的。
3.一定要旺火快炒。
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