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又是一年吃菌季！一份楚雄地区识菌指南值得拥有！

时间：2018-06-20 14:18:10 来源：楚雄微旅游作者：楚雄点击：

雨水落地，菌子飘香，又到了一年一度食菌的季节！走进楚雄乡村，随处可见拾菌归来的村民。今天，小楚为大家盘点了楚雄地区常见的几种食用野生菌，收好就能轻松避开毒菌子。

鸡枞菌

鸡枞菌生长具有独特性，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，如果今年在这个地方长，不扰动它，明年它还会在原地方长出来，这叫“鸡枞窝”。鸡纵菌出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块，若动虫迁，第二年此地就不会有鸡枞了。

鸡枞菌一般都是成片的长出来，量多，朵小，难捡洗，但味道鲜美嫩滑，做法多样，营养丰富，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，被誉为菌中之冠。当然，不少人为了保留住鸡枞“出土一日采、三日味尽”的鲜美，会把它做成油鸡枞，享用一整年。

松茸

松茸，学名为松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、中国二级濒危保护物种。松茸是一种纯天然的珍稀食用菌类，被誉为“菌中之王”，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。这种菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，它的营养价值已被世界公认。

牛肝菌

牛肝菌分为白牛肝、黑牛肝，是优质的野生菌。牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，吃起来香甜可口，是一种世界性著名食用菌，在西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃腻肉类之外的别样美味。

香菌

生长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌，一直持续到春末。与人工种植的相比，野生香菌朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。

鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中的功效，常食可改善因维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌味道鲜美，吃法多为炒吃、煮吃。

青头菌

青头菌的学名为变绿红菇，是楚雄人最喜欢吃的菌子之一，味道鲜美，营养丰富。主要生长在光照充足的潮湿地段，生长在松树或针叶林、阔叶林等混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。有趣的是，青头菌一般以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。

奶浆菌

天气炎热，若遇上短时阵雨，奶浆菌就会如雨后春笋般长出，成长周期短，持续时间长。奶浆菌最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出乳白色液体，像牛乳一般，因此得名。奶浆菌鲜美多汁，香味浓郁，有一定润肠功能。

干巴菌

干巴菌学名叫绣球菌,是云南省特有的珍稀野生食用菌，在中国其他省份及国外都无法生长。干巴菌刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，故此得名干巴菌。一般生长在山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。虽然干巴菌其貌不扬，黑黑的菌体带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

铜绿菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林间，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在旁边必定能发现另一朵，它具有与松叶一样的保护色，不容易发现。铜绿菌可以炒吃、煮吃、烤吃，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。

见手青

因用手刮伤菌体会出现蓝绿颜色而得名，形似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富，吃法多样，可煮、炒、油炸等，吃的时候记住一定要煮熟煮透，不然很容易中毒。

黄赖头

黄赖头因菌帽色黄、赖而不平滑而得名，是同类菌中最美味好吃的一种，搭配青椒、火腿炒出来腻滑鲜香，很是下饭。

珊瑚菌

珊瑚菌被称为野生之花，又名“扫帚菌”，体型俊俏、色泽秀美，肉质脆嫩，可与各种荤素食材相搭配，入口鲜甜爽脆，口感不错。

喇叭菌

因长得像喇叭而得名，颜色呈金黄或橘黄，口感介于菇类的肉感与木耳类的爽脆之间，多以炒、煎、炸、煮火锅等。

完

图丨网络

责编丨陶优

审核丨陈大衡

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