酿酒机器-白酒为什么会出现沉淀?

时间:2018-06-20 10:15:55 来源:唐三镜酒械小钟作者:沉淀点击:

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有的酒会有混浊,出现沉淀的现象,这什么原因呢?

1.色沉淀

主要是因为酒加浆调度的用硬度过高,将镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成镁的色沉淀。

2.乳色絮状沉淀

主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失

3.其他沉淀

当酒中溶进较多的离子,储存时二价离子氧化为三价离子,生成棕色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。

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