武夷岩茶初制工艺流程?

时间:2018-06-14 22:36:06 来源:客自来茶庄作者:采摘点击:

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开采期主要由树品种、山场位置、当年气候以及管理因素决定

从地域来看,武夷岩的采摘顺序,先从低海拔的洲开始,进而到半岩,再往后就是正岩产区的采摘,最后迎来高山的采摘高峰。

树品种来看,

先从早芽种如105(观音)、八仙开始,

紧接着是金牡丹,百瑞香、乌龙等的采摘,然后是仙,北斗等名优品种的采制,再往后就是中之贵——桂,老枞仙了,最后登场的是不知春,雀舌等晚芽品种的采摘。

进入四月,树开始萌芽,武夷山人民就开始按耐不住,走进山中查看芽的生长状态;家家户户开始清洗晾晒制工具。大大小小的厂开始联络季中需要的辆及人员,

所谓“磨刀不误砍柴工”。

一丝不苟的执著与,不仅表现在做的那几日,平时的默默付出,成就一整个季的平时的默默付出,成就一整个季的有条不紊,如火如荼。有条不紊,如火如荼。

采摘当天的气候对青品质的影响比较大,如晴天多云的天气,等露干后采摘的青品质比阴雨天或露未干的品质好。

都是在阳光明媚的日子里开始迎接它们新一轮的重生,在这里要特地感谢上天给予我们的恩泽。

武夷岩的采摘标俗称开面采?

即一芽三四叶。在采青时要尽量保持叶面和叶穗的完整,如果残破,会造成叶脉不通,导致不畅,从而影响发酵,进而影响叶的品质。

在采工人方面,我们挑选有着多年采经验的女工完成这项最初工作。烈日之下,这些女工缠胶带或戴着套,

技巧与体力并行,十分辛苦。只有真正参与其中,才能切身体会采之不易,制的每一个环节都需要付出艰辛的努力。

青采制下来后,要尽运送至厂进行萎凋。

挑工身上的扁担,约一百多重,路途远的,需要走一个小时左右路途远的,需要走一个小时左右才能将青运送至运输辆处。

景区内的道路崎岖,抱着相机跟在他们身后,抱着相机跟在他们身后,不一会儿就气喘吁吁。对于他们的敬意从心底然而生。

委凋

第二叶明显下垂且页面大部分失去光泽。

萎凋的过程要将叶薄薄地摊放于晒青布上或者竹筛上。

期间要轻轻翻动,使之萎凋均匀。

在此期间鲜叶失去部分分,叶内的化学物质开始发生变化,为下一步做青做好准备

做青

是武夷岩传统制作技艺的重要环节,

这个过程十分讲究,它需要将青时而摇动、时而静放,动静结合,不仅要控制好摇青的力度,更要掌握好各个环节衔接的时机,而岩色香味的好与坏,都跟摇青的成败有着直接的关系。这也是形成绿叶红镶边的重要过程

工摇青:是个耐心活,体力活,耗时大,技术要求高,需要制师拥有多年的摇青经验和足够的体能,否则很难达到要求。

机器做青

杀青:这个过程主要是使青叶在高温下受

以钝化酶的活,蒸发部分分,

固定已有的品质,

防止青叶继续氧化和发酵

进一步发展香气,

为初揉成条创造条件

揉捻:破坏了部分叶细胞组织,

使汁溢出,

使滋味变得更加浓厚,

并能起到塑形的作用

烘干:炒揉后的青叶要马上烘干,

这样可以起到继续杀青

破坏业内残留酶的活

同时蒸发分,

进一步挥发青气,

使条索更加紧实,

促进叶香味的形成。

到这里,武夷岩的粗制过程基本结束。

接下来就是叶的挑拣过程

紧接着是一轮又一轮的

审评过程

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