顺德大良地道美食:凤城炒三丝

时间:2018-06-14 19:35:50 来源:揾食珠三角作者:凤城点击:

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食不厌精,妙在家常

顺德人最拿的“凤城小炒”

就是充满家庭亲切味的家常

今天叶师傅就为大家带来

一道饶有风味的凤城小炒

凤城炒三丝

、西芹、粉葛丝

还有各种食材层层搭配

整道起来

香、化、脆、清、爽俱全

顺德大活酒楼

行政总厨

叶志光

叶师傅说,

虽然式看起来简单

但是做这个要很有耐

因为工序步骤都相对繁琐

凤城炒三丝

凤城炒三丝的用料是

非常有讲究

主要食材有合粉葛、

土猪、韭和西芹

首先将各种食材切成丝

粉葛削皮切丝后

放进去

炸到入心

起来又香又脆

丝跟鱿丝放进去

爆香

注意一定要将丝爆熟

待猪熟了

再将彩椒和芹

放进去一并兜炒

这时倒入少许调味

因为这个特点是香

所以整个过程不能加

因为韭是很熟的

所以这时才能将韭放进去

炒至刚刚熟就好

不然会软过

接着打一个生粉芡

再将炸好的粉葛丝放进去爆香

就可以上碟啦!

为了提升香脆的口感

最后叶师傅还加了榄仁进去

令整个更上一个档次

凤城炒三丝

等着你来探索!炒美食

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