时间:2018-02-14 19:25:45 来源:凤凰网作者:虾仁点击:
原标题:价值千金的最后两道菜谱就在这里!
金小妹之前邀请了8位大厨教大家做家常菜
之前的2期菜谱已经发布
这期是星厨教你做家常菜的收官之作
价值千金的最后两道菜谱就在这里啦!
威斯汀酒店
大厨:行政总厨 江云
传授菜肴:驴打滚
平时只在糕点店里见到的驴打滚,大厨只用三步完成,口感还特别香甜可口。江厨说年夜饭上大鱼大肉都有,所以想教大家做一道小点心,年夜饭上吃得清新又舒服!
主料:糯米粉
第一步:调制糯米糊
第二步:煎饼皮
不停翻面,防止糊锅。
第三步:放上馅料
铺呈均匀
有兴趣的小伙伴还可以点缀下装盘
2个小诀窍
1
糯米糊配比
不要太稀
这样煎制时不会很难成形!记住比例1:1.1
2
馅料配比
大家可以根据喜好放入红豆、黑芝麻等其他馅料,但馅料要打碎,不然很难切断。
TIPS:
南京丽湖雅致酒店
大厨:行政总厨 张仁杰
炒虾仁这道菜的做法千千万,张厨教我们做的这道菜配料特别,寓意吉祥,荠菜有“聚财”之意,大河虾做成凤尾虾,呈色红润,有“鸿运当头”的好兆头!
主料:大河虾
辅料:年糕 荠菜 马蹄
第二步:凤尾虾上浆
将凤尾虾仁的水沥干,再用干毛巾吸水,注意一定要让凤尾虾仁的水分被充分吸干。
用葱、姜、料酒调葱姜汁,倒入凤尾虾仁中,拌匀。
拌均匀后,2斤左右的凤尾虾仁加入半个鸡蛋清,再加入少许生粉,顺时针拌匀上劲。
上好浆的凤尾虾仁表面再铺上一层油,随后放入冰箱保鲜5-10分钟。
第三步:准备配料
手指年糕切块,马蹄切块,荠菜烫过之后过冷水沥干,剁成沫。配料备用
第四步:开油锅翻炒
放入葱姜炝锅,放入荠菜、年糕、马蹄加少许盐再加水以及少许生粉勾芡。
2个小诀窍
1
挤虾仁
2
虾仁上浆
虾仁上浆之前一定要让表面的水充分吸干。上好浆后,放入冰箱零上4℃ 5-10分钟,此步骤是为了让虾仁更好得入味。
TIPS:
买回来鲜活的虾仁需要在冰箱里冻30分钟再来挤凤尾虾仁,这样一来虾仁会很光滑完整不会毛躁。
后 记
金小妹这一系列星厨教做新春家常菜已经告一段落了哦。整个过程下来金小妹发现我们星级酒店的大厨特别认真。
照片排序不分先后
有的大厨为了大家在家好操作,特意在家里试着做过一次,确认好操作再过来教大家;
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