价值千金的最后两道菜谱就在这里!

时间:2018-02-14 19:25:45 来源:凤凰网作者:虾仁点击:

导读:价值千金的最后两道菜谱就在这里!2018-02-14 19:18 来源:凤凰网原标题:价值千金的最后两道菜谱就在这里!金小妹之前邀请了8位大
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原标题:价值千金的最后两道谱就在这里!

金小妹之前邀请了8位大厨教大家做家常

出自五星大厨之的家常会有很多小诀窍

之前的2期谱已经发布

这期是星厨教你做家常的收官之作

价值千金的最后两道谱就在这里啦!

威斯汀酒店

大厨:行政总厨 江云

传授肴:驴打滚

平时只在糕点店里见到的驴打滚,大厨只用三步完成,口感还特别香甜可口。江厨说年夜上大都有,所以想教大家做一道小点心,年夜得清新又舒服

主料:糯米粉

辅料:芝麻

第一步:调制糯米糊

米粉调成糯米糊注意比例1:1.1

第二步:煎

平底锅上火加入清,倒入调好的糯米糊

煎制时要转成平底锅,让糯米糊形成状,直至煎熟起壳。

不停翻面,防止糊锅。

第三步:放上馅料

撒上生碎、芝麻

口味还可以自己创新,可以加蓝莓、抹榴莲等等

铺呈均匀

将撒满馅料的皮卷起来,刀口斜45°切断即可。

兴趣的小伙伴还可以点缀下装盘

2个小诀窍

1

米糊配比

不要太稀

这样煎制时不会很难成形!记住比例1:1.1

2

馅料配比

大家可以根据喜好放入红豆芝麻等其他馅料,但馅料要打碎,不然很难切断。

TIPS:

这道步骤简单容易操作,重点控制和面粉的比例

两面煎,待糯米边微微翘起即可翻面

南京丽湖雅致酒店

大厨:行政总厨 张仁杰

传授肴:荠年糕炒

仁这道做法千千万,张厨教我们做的这道配料特别,寓意吉祥,荠有“聚财”之意,大河做成凤尾,呈色红润,有“鸿运当”的好兆

主料:大河

辅料:年糕 荠 马蹄

小料:葱、蒜、

第一步:制作凤尾

将大河去壳留尾,制作成凤尾仁。

将凤尾仁放入清中,用筷子顺时针搅拌,让线自然脱落。

第二步:凤尾上浆

将凤尾仁的沥干,再用干毛巾注意一定要让凤尾仁的分被充分吸干。

用葱、姜、料酒调葱姜汁,倒入凤尾仁中,拌匀。

拌均匀后,2左右的凤尾仁加入半个清,再加入少许生粉,顺时针拌匀上劲。

上好浆的凤尾仁表面再铺上一层,随后放入冰箱保鲜5-10分钟。

第三步:准备配料

指年糕切块,马蹄切块,荠烫过之后过冷沥干,剁成沫。配料备用

第四步:开锅翻炒

3成温先将凤尾仁过至变红色后捞起沥

放入葱姜炝锅,放入荠、年糕、马蹄加少许再加以及少许生粉勾芡。

加入刚过好的凤尾仁一同翻炒均匀,淋,起锅装盘。

2个小诀窍

1

去尾,左用力,右轻拿挤出凤尾

2

仁上浆

仁上浆之前一定要让表面的充分吸干。上好浆后,放入冰箱零上4℃ 5-10分钟,此步骤是为了让仁更好得入味。

TIPS:

买回来鲜活的仁需要在冰箱里冻30分钟再来挤凤尾仁,这样一来仁会很光滑完整不会毛躁。

后 记

金小妹这一系列星厨教做新春家常已经告一段落了哦。整个过程下来金小妹发现我们星级酒店的大厨特别认真

照片排序不分先后

有的大厨为了大家在家好操作,特意在家里试着做过一次,确认好操作再过来教大家;

有的大厨为了模拟家庭的场景特意从家里搬来干净还没有使用的蒸锅;

有的大厨为了保证大家都能买到食材以及调味品,专门去超市里转了好几次,拍下来照片告诉大家这些都可以用。

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