纯粮食酒核心技术:酒中有沉淀物 还可以喝吗?

时间:2018-06-14 16:15:56 来源:月平小主作者:沉淀物点击:

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酒、啤酒、红酒放置久了都会出现沉淀物,有人说这是变质表现,也有人说这是正常现象。那么,酒、啤酒、葡萄酒中出现沉淀物究竟是否属于正常现象,还能不能继续饮用?

1、将酒倒入无色玻璃杯中观察,一般情况下应是清亮透明、无悬浮物、无沉淀物的液体。

2、将浑浊酒置于室温或15~20℃温中,如浑浊沉淀现象消失,这类沉淀物无毒,不影响酒的质量

经上述方式处理,沉淀物仍不消失的,可将沉淀物过滤提取,根据其色泽、形态作如下判断

色沉淀物可能是物质或铝的化合物,大多数来自勾兑用或铝制的盛酒容器;

色或棕色沉淀物可能是、铜物质,来自盛酒容器或管路污染;

色沉淀物可能是铅、单宁和硫化物,可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物,以及与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

啤酒

啤酒出现沉淀物的原因有很多,常见的原因有三种:

1、夏日天气,为了啤酒不变质,啤酒大多使用冰镇储藏,而啤酒里的质和麦芽在低温环境下,容易释出产生沉淀。

2、熟啤酒因质氧化而产生沉淀。

3、生啤酒因高温导致酵母活动而产生沉淀。

这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害,而另外的情况

啤酒在运输、搬运、储藏过程中,因为撞击致使啤酒盖漏气,空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;啤酒过期产生细菌细菌感染所产生的沉淀,那不只会让啤酒酸败,更会对人体造成危害

葡萄

葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种:

1、葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现。

2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝。

3、葡萄酒中的离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。

葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄成熟的标志,因为影响葡萄口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄标准中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。

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