时间:2018-06-12 12:56:52 来源:超有才创意美食街作者:肉末点击:
说起肉末水蒸蛋,就总会想到妈妈的味道,记得小时候我妈就总是会做一碗水蒸蛋给我拌饭吃,满满一碗水蒸蛋拌饭可以不用吃菜,也能吃得碗里不剩一粒米。现在轮到我们来给家人们做一碗肉末水蒸蛋,这里面也是藏着妈妈的味道的。闻一下,蛋香混合着肉沫的鲜香,吃一口,鲜香嫩滑入口即化的口感,如何做肉末水蒸蛋?小编来教你
用料
辅料:猪肉馅少许、
调料:食盐适量、葱少许、生抽适量、黄酒适量、胡椒粉适量、白糖适量
1.鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅
2.用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
3.过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀
5.蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑
7.10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右
8.起锅前撒上葱花(那天家里没有葱花,我撒上了蒜叶,也是很香滴
1.如果你蒸水蛋屡战屡败,不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”,放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水,很安全的配比,蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。
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