令人赞不绝口的安徽九大美食

时间:2017-10-09 22:06:40 来源:作者:点击:

导读:包公鱼包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌,人称“包公鱼”。1958年毛泽东主席视察安徽时,名厨梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜,深得赞赏。
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原名“红酥河鲫”。河所产鲫背乌,人称“”。1958年毛泽东主席视察安徽时,名厨梁玉刚为毛主席做了红酥河鲫这道,深得赞赏。这道是冷,调味和小火长时间烧焖,骨酥嫩,回味无穷

腊八豆腐

黟县民间风味特产,在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上,在上部中间挖一小洞,放入适量,置冬日温和的太阳烤晒,使分逐渐吸入,分也渐晒干,即成腊八豆腐

咬羊

徽州杂色类名,是将羊装入肚子而后封口烹制而成。据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河中挣扎了一会便沉入深中。由于羊的沉,引来了许多的,当羊沉入底时,儿便蜂拥而至,你争我抢地争食羊。因为它们得过多,一个个晕转向。恰巧,附近有位渔民正驾小渔船从此处经过,见如此多的面上乱窜,心中惊喜万分,忍不住撤了一网。使他奇怪的是,儿并没有像往常那样活蹦乱跳,而是一个个巧地呆在网里,当渔夫把网收上岸拿到家后,觉得今天的特别重,就用刀切一条肚子,见里面装满了羊。渔民很新奇。就将洗净,封好刀口,连同腹内的碎一道烧煮。结果烧出来的烂,不腥不膻,味鲜美,风味特殊。消息传出,当地有些美食家也试着烧成这样一道,果然风味不凡,从那以后,当地人就将这样烧成的取名为“咬羊”。久而久之,便成了徽中的一道名了。

凤阳酿豆腐

“凤阳酿豆腐”是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说:明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳,他年幼时家境贫寒,靠乞讨度日。一,朱元璋在凤阳城内的家小店里讨得一碗酿豆腐后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便下令将凤阳城内那家家小店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制“凤阳酿豆腐”,成了他御膳房的厨师。从此,这个身价百倍,成了明朝宫廷筵席上的一道名,并得到一个“朱洪武(1368年朱元璋称帝年号“洪武”)豆腐”的雅号驰名于世,一直流传至今。

今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪末、仁末等,裹上粉糊下锅炸至金色,再用勾上芡汁即成,具有色泽奶,外脆里嫩,酸甜可口等特色。

八公山豆腐

豆腐起源于安徽的淮南地区,距今已有两千多年的历史。豆腐质量最好的数淮南八公山一带,叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯豆作原料,加八公山的泉精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传,很多人都掌握了一套好艺,做出的豆腐细、、鲜、嫩,深受群众欢迎。

“徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子,多次科举落第,自认只有卖豆腐的命,便接过父辈的豆腐坊,做起了豆腐生意,结果一日天气豆腐滞销,他顺将多余的豆腐铺在稻上,洒上,打算日后自家食用,过几日因为事多,早忘到九霄云外去了,待记起,那豆腐已是色变毛长,茸茸密密,他自认晦气,打算倒掉,不经意用掰下一点用舔尝,居然尝出一种难以言喻的咸粘味,于是他便放些及佐料下锅煎烤,一时奇香四溢,出锅口食,更是鲜美无比,从此潜心做起毛豆腐的生意,且越做越大,做到了京城,还被收进了御膳谱,成了宫廷佳肴。

五城

五城干为徽州传统特产,原产于休宁县的五城龙湾,该干以配料讲究制作精细、色香味美而著称,原料豆要当年收的,要用本镇洪昌酱园的豆汁原,桂皮、茴香、丁香、冰等原料都要精心选购,可不是那么简单的,现在的真空小装五城干,已经走出山,畅销大江南北.

葛粉圆子

徽州山区盛产葛根,凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。葛粉圆子是将猪肥膘、等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效。

徽式炒面

徽州风味小炒面采用徽式传统的座杠刀切面,比机器压面味道好,皮质柔润、爽滑、韧大。配以半、熟冬笋、开洋、发香菇、精、味精、酒、蒜叶等佐料。炒成后,色泽翠,金丝缕缕,鲜香扑鼻,柔软润滑。既是宴席上的点心,又能随上桌。

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