时间:2018-06-11 18:38:50 来源:你好厨房作者:花椒点击:
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。
鸡肉最好选用带皮鸡腿肉,依据个人口味选择是否剔骨,干辣椒和花椒的份量一定要足,它们并不只是用来搭配颜色,而是需要将鸡腿粒呛出麻辣的味道!这是一道要用到重油久炸的菜品,不仅要将鸡粒炸至金黄的颜色,更要炸得它酥到骨子里。
当你期望鸡粒能一酥到底时,就一定要将鸡腿肉细细切成小块,这样火候才能够逼进最为核心的部位。再加上花椒、干辣椒和芝麻的提香,慢条斯理地咀嚼鸡粒,你的味蕾会体会到麻与辣反复的交织感,偶尔没有化开的白砂糖竟是最大的彩蛋,它让你尝到一丁点甜头,然后你又很快被麻辣侵噬。
辣子鸡
用料:
鸡半只、干辣椒100g、盐、葱花和姜丝适量、五香粉少许、料酒1勺、花椒2g、蒜瓣、姜片适量、八角2颗、香叶2片、生抽1勺、盐、糖少许
做法:
1、100g干辣椒冷水浸泡5分钟,捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块,加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀,腌制20分钟;
2、起锅倒入没过鸡块的油,烧至七分热(170度),下鸡块中火炸至金黄,捞出,控油。注:复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感,会更好吃,可以试试。
3、另起锅,下2g花椒和适量姜片炒出香味,加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒,再加沥干的干辣椒炒出辣香味;注:不要开大火同时反复翻炒,以免花椒变黑。
4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀,加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味,可放入适量芹菜(也可不放)段炒至断生。
2、干辣椒、花椒多放点,辣子鸡真正的乐趣是在干辣椒中翻找鸡粒的惊喜,而不是相反;
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