重庆辣子鸡,满盘干辣椒炒酥炸过的鸡肉,粒粒入魂,吃得鼻尖冒汗

时间:2018-06-11 18:38:50 来源:你好厨房作者:花椒点击:

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重庆子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴,属于川系或重庆系,是重庆江湖的鼻祖之一。

最好选用带皮鸡,依据个人口味选择是否剔骨,干椒和椒的份量一定要足,它们并不只是用来搭配颜色,而是需要将鸡粒呛出麻的味道!这是一道要用到重久炸的品,不仅要将鸡粒炸至金颜色,更要炸得它酥到骨子里。

当你期望鸡粒能一酥到底时,就一定要将鸡细细切成小块,这样火候才能够逼进最为核心的部位。再加上椒、干椒和芝麻的提香,条斯理地咀嚼鸡粒,你的味蕾会体会到麻与反复的交织感,偶尔没有化开的竟是最大的彩,它让你尝到一丁点甜,然后你又很被麻侵噬。

子鸡

用料:

鸡半只、干椒100g、、葱和姜丝适量、五香粉少许、料酒1勺、椒2g、蒜瓣、姜片适量、八角2颗、香叶2片、生抽1勺、少许

做法

1、100g干椒冷浸泡5分钟,捞出沥干份。半只鸡切成3cm大小的块,加半勺料酒、少许五香粉、适量、葱和姜丝拌匀,腌制20分钟;

2、起锅倒入没过鸡块的,烧至七分(170度),下鸡块中火炸至金,捞出,控。注:复炸至鸡块边缘有略微的焦感,会更好,可以试试。

3、另起锅,下2g椒和适量姜片炒出香味,加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒,再加沥干的干椒炒出香味;注:不要开大火同时反复翻炒,以免椒变

4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀,加半勺料酒、1勺生抽、少许调味,可放入适量(也可不放)段炒至断生。

5、最后撒上适量芝麻,红红火火的子鸡完成!

温馨小贴士

1、子鸡最配的是搭配特别开胃

2、干椒、椒多放点,子鸡真正的乐趣是在干椒中翻找鸡粒的惊喜,而不是相反;

3、炸鸡丁的时候一怕糊锅二怕太多的知友,请选用不粘锅。

(部分图文来源于网络,版权归创作者所有)

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