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接招！美国牛肉来袭

时间：2018-06-10 09:46:09 来源：周小飞萌作者：牛排点击：

美国人最爱安格斯牛（Angus），起源于苏格兰东北部，根据牛的月龄成熟度、油花分布等级、牛肉胴体质量都有制定详细的标准。USDA就评定牛肉从极佳（Prime）、特选（Choice）、可选（Select），一直到第十级制罐（Canner）。在全美只有约百分之三的牛肉被认证为USDAPrime级别，其中仅不到半数的牛肉属于安格斯特优级。时隔漫长的几个月之后，你终于可以在北京吃到最好的牛排。

莫尔顿牛排坊严选美国农业部等级认证的优质牛肉，USDA极佳级（Prime）牛排口感细腻柔嫩，美味多汁并且具有高品质牛肉独有的美妙纹路和绝佳风味，被奉为USDA认证的牛排品质中最高级的食材，它具有恰到好处的纹理脂肪含量，这就是为什么极佳级（Prime）牛排在高档牛排餐厅中才会出现。

在确保品质后，牛排会按不同部位分装，专业的烹饪团队烹饪时将每一块牛排烧烤时的温度控制在800-1000ºF之间，控制火焰来自上方将风味牢牢锁住。调料不用太多，洒上盐分就能突出肉质的鲜美，淋上AuJus（原肉汁）并缀以水芹菜则更能中和肉质的丰饶口感，“多年做好牛排的秘诀在于始终选用最高品质的牛排，保证其肉质鲜美不因运输等环境因素影响；并配以专业的烹饪经验呈现出其多汁，鲜嫩的顶级口感。”莫尔顿牛排坊的行政主厨PanosKalamidas说道。

带骨肉眼牛排

650g/998元

通常从牛的外肋骨处切下，带骨，一般带骨肉眼牛排的重量都非常实惠，大约在20到22盎司之间，非常适合胃口大的吃货们大块朵颐，所以又被称为“牛仔牛排”。

纽约西冷牛排

400g/678元

无骨，一般从牛的腰脊肉（短腰或带状腰）处切下。它含有相当数量的大理石状脂肪纹路，是最适合用来烧烤的牛排部位之一。

肉眼牛排

450g/788元

从肉眼无骨的部位小心切下，具有美妙的大理石纹路以及高品质的柔嫩口感，鲜嫩多汁并散发出独特的馥郁风味。

这绝对是最重量级别的了，通常切取部位在牛的上腰部，是一种囊括了西冷与菲力两个部位的大型牛排，他的形状与一般T骨牛排很像，但是它的切口更大（至少有2英尺），只有达到此标准的才会被称为上等T骨牛排（porterhouse）

酥掉渣的老婆饼，在家也能做，滋润软滑，甜而不腻，现烤才好吃！

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