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酥掉渣的老婆饼，在家也能做，滋润软滑，甜而不腻，现烤才好吃！

时间：2018-06-10 09:46:09 来源：大叔下厨房作者：猪油点击：

天下美食有三绝，鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没夫妻，老婆饼也没老婆！说到香酥的老婆饼，它可是广式中点之一。其饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。关于它的来历有一个传说：有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。

这次是大叔第二次做老婆饼，技术上有所改良。第一次吃到老婆饼，还是老婆在外面给大叔买的，给我的感觉就是太甜了！口感也不是很脆，估计是昨天卖剩的，还是现烤的比较可口。其实自己做的话，不是太复杂，有一点烘培基础的人，都会很容易做出来的。今天大叔下厨房教你做老婆饼，亲手做上这款点心，送给你最爱的人！

水油皮：中筋面粉 200克、细砂糖 30克、水 90克、全蛋液 25克、猪油 10克；油酥：中筋面粉 160克、猪油 100克；糯米馅：糯米粉 130克、细砂糖 100克、水 200克、炒熟的白芝麻 30克左右、猪油 65克

1、首先制作糯米馅，将水、细砂糖、猪油一起倒入锅里；大火煮开至沸腾，然后转小火；立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状后关火；

2、接着加入熟白芝麻，搅拌均匀；将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时以上，冷藏到馅不粘手就可以；冷藏后的馅平均分成20份待用；

3、然后就是制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀；揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜松弛一会；

4、接着就是制作油酥，把面粉和猪油混合并不断揉，直到成团；水油皮面团和油酥面团都均分为20份，并揉圆；油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖湿布或保鲜膜即可；

5、取一个擀成椭圆形，卷起后小头朝前端擀成长条，盖湿布或保鲜膜松弛10分钟即可；

6、接着用手指摁中间，把中间压扁两头对折，擀成外围薄一点的圆面皮，包上糯米球后收口朝下压扁，稍微擀薄一些；

7、最后在表面刷鸡蛋液，再撒点白芝麻，用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）后静置10分钟左右，放进预热好的烤箱，200度18分钟左右，直到表面金黄即可。

酥脆可口的老婆饼这就做好了，比外面卖的馅儿料实在，要是想和外面卖的一样扁平，可以适当减少点馅儿，喜欢的话试试吧！

大叔小提示

1、中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅；

2、包好的油酥皮可以多折叠，这样做出来的层数就会多一些，注意折叠的方法；

3、要将卷好后的油酥皮上面朝上按压，才能保证油酥皮的层数出来。

这样做的意大利面才好吃，酱汁浓郁，面条爽弹，绝对是道开胃菜！

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