教你五个烹饪窍门 在家也能轻松自制鱼丸

时间:2018-05-29 11:06:05 来源:美食天下作者:搅拌点击:

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自制丸,除了要认真去刺之外,还有什么窍门呢?

1、首先是处理方法上。不宜漂洗,会变得比较坚硬,不利于,搅拌时也难以起胶。而且要切得越细腻越好,会更加全面,做出来的丸也更加嫩滑。

2、当剁成泥时,一定要记得加。加充分搅拌之后,可以使泥的粘稠度增大,进去的也越多。

3、泥在搅拌的时候,也不要忘记加入适量的淀粉。剁好后,加点淀粉跟一点拌匀,然后用打器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘。弹最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。

4、制作丸可以加入适量清,清具有强、凝固效果好的特点,能增加胶结,保持丸的弹和嫩度。

5、泥在搅拌时要顺着同一个方向。顺着一个方面搅拌,可将纤维组织内的质分子逐渐地相互结合在一起,并且按照一定的方向排列起来,从而形成了比较紧密的结构形式。再进一步顺向地不断搅拌,就会越搅越紧,劲力也就越来越增大。

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