河南大叔25年专做这锅焖面,10块钱一碗,曾一天卖400碗

时间:2018-06-09 03:19:45 来源:美美的美食小屋作者:面条点击:

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2018年6月5日,在河南郏县渣元乡门村一家小餐馆里,今年63岁的王学正正在灶台前做焖面。焖面这种美食王师傅做了25年,之前在镇上做的非常有名,人送绰号“城西焖面大王”,后来年事渐长,就回老家在村边开了这么个小馆子,为的是不丢掉这门老艺,同时也有点儿事儿忙乎。

卤面很常见,大江南北都有,焖面算是一种地方美食,虽然看起来卤面和焖面相似,但做法和味道还是有很大差别在里面。这是刚做好的焖面,色泽诱人,香气扑鼻,做的过程中不用蒸的烹饪方法,全靠在这口锅里焖。

据王师傅介绍,做焖面的食材面条用机轧的鲜面条,稍宽的那种,比卤面的要宽的多。配有大、蒜苔、豆芽和小夏季一般用长豆角替代蒜苔,冬则多用芹

做焖面的第一步是炒,只见王师傅在锅里倒上瓜子,然后把葱姜蒜爆香,之后倒入大片翻炒。至于为何要用瓜子,王师傅说这种做焖面色泽好,口味纯正,做焖面最适合

炒至五六分熟,加高持平,而后调料入锅,下面条。做焖面的调料有老抽、椒粉、胡椒粉、,王师傅说这些调料都很家常,没有放很哨的东西。

面条下锅之后,先顺着锅沿淋瓜子,然后王师傅把老抽、瓜子和高三者各取一些混在瓢里,均匀的泼洒在面条上,之后就盖上锅盖开始焖制。

在焖制的过程中,王师傅并没有离开灶台,而是用双不停地转动锅,从而使锅内的面条均匀,这样下面的蒸发干时,面条也就焖熟了。

待到焖熟时,做焖面的厨师都要抄起锅,双一抖,锅里的和面就上下翻个过,这个需要练习,翻的时候和面不能撒出一点儿。盛盘之前,还要淋上香,并且把面条充分搅拌。

王师傅做的焖面,一般一锅最多做四碗,这样为了保证味道不走偏。在镇上做焖面的时候,一天要用掉180面条,卖出去三四百碗,现在位置偏了,生意还不差,一天光焖面轻轻松松卖五六十碗,还兼营有烩面和饺子

焖面是十块一盘,的时候都会配上一碗,由于焖的做法面条很入味,所以起来很过瘾。王师傅做焖面的艺一绝,虽然现在算是“归隐”的状态,但仍有不少追随者,平日里开专程来碗焖面的食客,还真不算少。

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