这种方法炒菜,将保全油中的不饱和脂肪酸

时间:2018-06-06 05:45:42 来源:宜生医生作者:不饱和点击:

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植物能为人体提供丰富的营养植物中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E。大量研究证实,不饱和脂肪酸能降低度,保护管,增强记忆力和思维能力。而维生素E能抗氧化,抵抗衰老

时,当温低于180℃的时候,中的营养物质是不会损失的。可一旦超过180℃,其中的不饱和脂肪酸和维生素E均被破坏。当温度继续升高时,锅开始冒出大量的烟雾,并且可以闻到刺鼻的怪味,这种怪味气体就是有毒的丙烯醛,能引起腹泻呕吐晕等症状。更可怕的是,在过高的温度下不饱和脂肪酸也会发生聚合反应,生成多种有毒的裂解产物、聚合产物和环化产物。

温度高不仅会损害脂的营养,还对烹调原料也有影响质在加到200℃以上时会产生杂环胺类致癌物,而脂肪在300℃时会产生多环芳烃类致癌物,比如名昭著的苯并芘。里的维生素C也会大量损失。

所以,采用锅凉的炒方法,是保住营养的最好方法。炒时为防止干烧锅,可先在锅里倒入少许烧至八九成,将倒出。然后再放入适量,即可炒

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