当前位置：首页 > 生活 > 食谱

九道平民化湘菜，越简单顾客越买账！

时间：2017-10-09 15:02:14 来源：作者：点击：

对于湖南百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，只要食材够新鲜、做法够简单，那就是家乡的味道了。也因此，湘菜无论到了哪个城市，都能受到大量市民的欢迎。

下面，我们就来看看那些做法简单、而又畅销的湘菜，是如何制作的吧。

九道平民化湘菜

四星望月

旺销理由：

粉蒸肉是湖南人非常喜欢的菜肴，在传统做法的基础上，我们又增加了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣椒四种小料搭配食用，起到非常好的补充风味的作用。

制作：

带皮五花肉400克洗净，切成厚0.5厘米的片，加入袋装蒸肉粉1包（约300克）和A料（辣妹子酱20克，熟猪油50克，生抽10克，老抽5克）抓拌匀匀，放入垫有荷叶的蒸笼内，盖上蒸笼盖，上笼大火蒸45分钟，取出后配四小碟（泡鲜椒、袋装豆豉鱼、炒干豆角、剁辣椒各50克）上桌食用。

泡鲜椒：

青、红尖椒圈各50克，加入盐、生抽各3克，陈醋5克腌渍15分钟即可。

炒干豆角：

干豆角50克用水泡软，控干水分；锅内放入熟猪油，烧至七成热时，放入辣椒5克、豆角中火炒香，用盐、味精各2克调味。

铁锅杆鱼

旺销理由：

杆鱼煎制后再烧，外表酥香内在软嫩，而且带有淡淡的紫苏香味。为了防止做好的菜肴太过油腻，我们加入了略带酸味的烫白菜，使成菜口味更好。

制作：

1、杆鱼1条（重约2500克，一条鱼可以出三份菜）宰杀治净，对剖开，洗净后在鱼身内侧打浅浅的一字花刀，加入A料（盐、味精各20克，葱段、姜片、料酒各50克）腌渍1夜。

2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入杆鱼肉，小火煎至两面金黄，取出控油。

3、客人点菜时，取炒锅放入菜子油80克，烧至五成热时，放入小料（蒜子、姜片各30克，小米辣椒圈45克，剁辣椒60克），中火煸香，下入杆鱼、高汤1千克和酱油20克，下入B料（盐、味精、鸡精各10克，鲜紫苏15克），小火煨3分钟，取出放入垫有烫白菜300克的铁锅内。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红辣椒圈各60克，小火煸炒出香，出锅倒入铁锅内，撒入鲜紫苏叶碎30克，上桌即可。

杆鱼：

学名叫鳡鱼，湖北人叫油筒子，身体接近圆柱体，由于不能人工养殖，所以都是野生的。

烫白菜：

新鲜小白菜100克洗净，放入沸水中，加入陈醋250克、盐10克大火焯熟，离火浸泡1小时，捞出控水，自然放冷后剁碎即可。

下饭脆骨

旺销理由：

这是一款非常简单的湘式小炒，烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味，起到非常好的提香作用。

制作：

锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分钟，再下入A料（盐、味精各3克）和三胖子袋装脆骨（带有咸鲜味）300克，大火翻匀，出锅装盘。

谷香铁锅鸭

旺销理由：

这是一款非常有人气的铁锅菜，鸭肉经过长时间烹调后，肉质香辣，剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收，成菜浓香。

制作：

1、农家饲养的土鸭（毛重约1350克）宰杀治净，切成重约20克的大块。

2、锅内放入茶油20克和菜子油40克，烧至五成热时，放入姜片20克小火煸香，下入鸭块，小火煸炒5分钟，用A料（盐、味精各10克，酱油20克）调味，倒入鲜汤1千克大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，用小火压25分钟，离火自然散气。

3、客人点菜时，取色拉油20克放入锅内，烧至七成热时，放入切好的莴笋片500克，大火煸炒1分钟，取出放入铁锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香，倒入土鸭和煨土鸭的汤200克，用B料（盐、味精各3克）调味，烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内，上桌后开火。

5、客人可以先吃鸭肉，待鸭肉快吃完时，汤汁已经被莴笋吸收，继续食用莴笋即可。

说明：

1、因为农家饲养的鸭子主要是喂谷物的，所以我们通过“谷香”这两个字告诉食客，我们选用的鸭子不是饲料喂养的。

2、炒制鸭块选择茶油和菜子油混合，是茶油可以遮盖鸭块的异味，而菜子油可以提升菜肴的香味，两种油脂混合使用，才能达到增香遮异的效果。

羊肉海鲜煲

旺销理由：

人们常常都说鱼羊鲜，但是用海鲜烹调羊肉，同样有提升鲜味的作用。为了更好地遮盖羊肉的膻味，烹调时采用啤酒烧制的方法，起到不错的祛膻效果。

制作：

1、黑山羊600克洗净，剁成重约20克的小块，放入冷水锅内，倒入A料（葱段、姜片、料酒各15克），大火烧开，捞出羊肉用冷水冲凉。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入B料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克，香叶1片，当归5克）和四川火锅底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火烧开，出锅倒入高压锅内，放入高汤300克，大火烧开，改小火压8分钟，离火散气。

3、客人点菜时，先将肉蟹2只（重约150克）宰杀，放入五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽发红，捞出控油；同样油温下放入基围虾100克，小火浸炸半分钟，捞出控油。

4、锅内放入烧好的黑山羊和汤 汁，下入基围虾、肉蟹，大火烧3-5分钟，用调料（酱油、生抽各3克，盐、味精各5克）调味，出锅装入沙锅内，撒青、红椒圈各10克，香菜1克上桌即可。

跳跳鱼

旺销理由：

此菜味型很开胃，我们选草鱼做原料，将其过水而非过油，这样处理肉质更滑嫩。

一般过水后的鱼再烹制，鱼肉都会发柴，我将3克食粉下入锅中，待水开后下入鱼，焯制不到一分钟捞出，这样处理的鱼肉百煮不老。

一般食粉有致嫩作用，但大多用来腌制，这道菜则将食粉加入水中焯制，肉质更嫩，吃起来健康，方法很实用。

制作：

1、将草鱼800克冲洗干净，宰杀治净，用食盐2克和5克料酒拌匀，腌10分钟。

2、将水烧热，加入3克食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热，下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁，浇在草鱼上即可，上面撒葱花20克。

黄焖宁乡花猪肉

旺销理由：

这款花肉在烹调时加入了秘密武器，这就是肉汤。与普通的猪肉相比，它带有浓郁的香味和丰富的胶质，经过肉汤的焖制，使花肉的特质得到了更充分的展示。

制作：

1、宁乡花猪的纯瘦肉600克洗净，切成6×5×0.2厘米的薄片。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入小料（剁辣椒、葱段、姜片各15克，鲜辣椒圈10克），中火煸炒出香，然后放入花猪肉，中火煸炒至出油，放入肉汤250克，大火烧开，改用小火烧2分钟，用A料（盐、味精各10克，胡椒粉5克）调味，撒入芹菜段30克，出锅装盘。

肉汤：

花猪的骨头15千克、老母鸡3千克、猪脚3-4个分别处理干净，放入不锈钢桶内，倒入清水60千克，大火烧开，改小火加热6小时即可。

家常芋头牛肉碎

旺销理由：

湖南人很喜欢芋头菜，以前制作时多是搭配芡实、淡奶煲制，现在用牛肉碎给芋头调味，突出了芋头本身的鲜香和软糯。

制作：

1、沙地芋头1千克洗净后削皮，对开成两半，入沸水中大火焯2分钟，捞出再次冲洗。

2、锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色发白，下入鸡汤1千克和芋头块，大火烧开，出锅倒入沙锅内，盖上盖子，小火煨90—100分钟，用盐和味精各10克调味，上桌即可。

关键：

制作这款菜，一定要选择湖南本地的沙地芋头，这种芋头个头小，但色泽洁白，而且经过烹调后口感非常糯，没有渣子。

虫草花炖萝卜

旺销理由 ：

虫草花有非常好的滋补功效，在制作鸡汤萝卜时，将其加入可以起到非常好的提高档次和营养价值的作用。不过，虫草花不是“随便”添加的，而是采用和萝卜同蒸的方法加入，很好地体现了它金黄的色泽。

制作：

1、沙地萝卜1千克洗净，去掉皮，切重约20克的滚刀块，用清水冲漂30分钟，去掉萝卜的异味。

2、取沙锅1个，放入纯鸡汤1千克和萝卜大火烧开，转小火煨60—70分钟，离火备用；虫草花10克提前用清水浸泡回软。

3、客人点菜时，将萝卜、虫草花放入容器内，倒入用盐和味精各10克调味的煨萝卜的汤汁，上笼大火蒸20分钟，取出装盘，上桌加热食用。

关键：

1、萝卜在煨制前，一定要用清水冲漂30分钟，这样可以祛除它本身的异味。

2、要是批量提前预制，煨萝卜时，不要直接将虫草花放入，而是点菜后，将两种原料蒸制成菜。因为如果提前放入虫草花，经过一段时间的存放，虫草花就会发黑，汤汁的颜色也会改变，影响到最终的成菜效果。

红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们！（微信公众号：hongchu66）

能卤全世界的红卤配料，一卤香天下

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章