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能卤全世界的红卤配料，一卤香天下

时间：2017-10-09 15:02:16 来源：作者：点击：

能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。

由于菜谱比较长，小编就不唠叨太多废话，直接上主题。

【红卤汁】

先教大家熬一个原始的卤汁，亲们也可以直接放肉进去煮呢，小编是为了菜谱看上去有条理，分开来阐述的。

【准备】

姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；小编的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。

【用料】

葱----45克

姜----30克

蒜----1颗

油----适量

水----2500ml(5斤)

小米椒----适量

陈皮----一小把

草果----4颗

八角----20克

花椒----15克

桂皮----12克

沙姜----20克

丁香----3克

小茴香----5克

甘草----7克

香叶----5克

冰糖----180克

酱油----900ml

料酒----150ml

干辣椒----适量

【做法】

▲锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。

▲煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。

▲小火翻炒出香味。

▲找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小编是为了方便后面捞出香料）。

▲炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。

▲水、香料包、融化的冰糖放入一个大锅中。

▲煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。

【卤煮食材】

▲小编放了五花肉、牛腱、排骨、鸡心、鸡腿等肉类来做卤菜。

▲肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。

开始你的卤煮时刻：

大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。

牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。

猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。

鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。

素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。

▲牛腱

▲猪五花

▲莲藕

▲百叶

【餐图】

【注意】

煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小编是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！

做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。

锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。

素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天。

特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。

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