时间:2017-10-09 14:20:26 来源:三棵树作者:牛肉点击:
不过话说回来,假期期间,你有没有吃到特别好吃的东西呢?一勺就有哦~
这道菜是走亲戚时吃到的,吃的时候就让小编赞不绝口。而且我还在《中餐厅》看到过,据说是张亮的追妻神器呢。隔着屏幕都能闻到香味,让我都想开始舔屏了......
此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是水煮牛肉用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
虽然这道菜做法比较简单,但要做出滑嫩的牛肉还是需要一点小诀窍的~
【食材】
【步骤】
1、牛肉切成片,大葱、小米椒切成小段,生姜切成片,大蒜、香葱切成末,备用。
2、将切好的牛肉加入适量的盐、料酒、老抽、适量的生粉,抓匀,腌制20分钟。
3、锅内放油烧至7成熟,加入豆瓣酱,慢慢炒香成红油状后加入干辣椒与生姜片,煸炒片刻后倒入适量水。
4、接着放入大葱、香菜,加入适量的盐和生抽,煮沸后把豆芽、白菜放入锅烫熟,捞出铺在碗底备用。
5、将腌制好的牛肉片放入红汤中,煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白后,连汤盛入垫了蔬菜的碗里。
一阵“滋滋”声后,整个屋子都是牛肉和辣椒的香味。光闻着这个味道,就让人无法自拔。赶紧端上桌,开饭!!
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