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【舌尖贴士】 内脏该吃还是不吃?内脏的好处与坏处大PK！

时间：2018-06-04 19:46:15 来源：舌尖山西作者：内脏点击：

一些动物的内脏是

不少人的膳食所爱

爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等

听到这些菜肴就会引起人的食欲

从营养学的角度来说

动物内脏含有比较丰富的

营养素如蛋白质

维生素和微量元素

但是

动物的内脏和皮肤也含有

大量的脂肪和胆固醇

那么内脏是吃还是不吃

下面进行关于内脏的健康问题大PK

正方：内脏营养丰富

大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低。

如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等)以及铁、锌、硒等微量元素，而且猪肝价格相对便宜，所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。

其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。

反方：脂肪和胆固醇较高

大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。

猪肝含有较多的胆固醇，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利， 容易引起高血脂、动脉硬化等。

其实很多时候食物都是好坏参半的

只要我们食用的时候掌握了

这些注意事项

就可以放心的食用内脏了

吃动物内脏要注意什么?

1、少量食用，一次吃25到50克，半两到一两，也就2至3口的量，多了容易维生素A中毒。

2、清洗一定要干净：肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。

3、烹饪一定要熟透：动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

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