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吃在山城 | 热辣重庆，不只有火锅的特色美食

时间：2018-06-04 19:46:16 来源：乜乜作者：重庆点击：

每次提起重庆的美食，脑海中第一个出现的就是重庆火锅，切碎的小红尖椒和爆裂开的花椒在翻腾的热油中上下沉浮，火红的颜色刺激着吃货的视觉和味觉。

但是，总不能够每天都是火锅，火锅，火锅吧。

其他人人称赞的美食，我们怎么能够错过呢？

让我们一一罗列，看看你还没尝过哪种地道的重庆美食。

火锅

提到重庆美食，给人印象最深的应该是热辣火红的火锅。火锅，已经成为重庆人的基本生理需要。没有火锅的人生是淡然的、没有激情的、失去色彩的。

重庆火锅发源于长江之滨，最初为船夫和纤夫所创。

正宗的重庆火锅是“九宫格”，主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火锅吃到流汗，也是件很爽的事！火锅遍地是，即使到晚上10点多，几乎每家火锅店都还是人多得爆座到门口。

如果受不了麻辣的刺激，可以选择麻辣、清汤底料分隔的“鸳鸯火锅”。

推荐门店：解放碑的重庆十七门老火锅、齐齐火锅，上清寺的秦妈老火锅，南岸区政府对面的德庄火锅就是比较有名的火锅中档场所，人均消费50元左右。

小面

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，无论是精心打扮的美女，还是西装革履的绅士，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。

面摊前，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

小面之所以称“小”，并不是指面条本身的大小，而是指素面，区别于添加了肉类(如杂酱、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面，除了面，只添加少量青菜。

所谓小面，就是面条不放任何浇头，只放一些作料，然后把作料和开，就可以吃了。

重庆的小面店特别多，各有千秋，名气大也不一定就是最好。在重庆，早上起来，随便进一家看着人气还不错的面店，都不会太差。

江湖菜

所谓江湖菜，指一般没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，因为重庆人不墨守成规，又追求刺激，当厨的也就不爱照菜谱做菜，怎么麻辣怎么来，属于“野道”。

判断一道菜是不是江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。

在重庆，江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行，最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡，之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年。

别的地方也提江湖菜，但终究不能像重庆的江湖菜那样，从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。

推荐门店：受气牛肉

牛肉有拳头大，切开来吃一口，一口牛肉一口酒，软糯入味，香得浓烈。牛筋牛肚也豪气十足，需要切开食用，整个过程不停的在感叹。四个人点的小锅，不够再加的一份牛肉，撑得不行。作为一家牛肉馆性价比如此高确实难得。另外加的牛肉是可以和牛筋牛肚混合的。

地址：九坑子浮图关居住区内（大坪医院后门附近，康德国际正对面）

抄手

形状像金元宝，调馅非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软，细嫩咸鲜。

推荐门店：吴抄手、佬麻抄手

据说吴抄手的汤，选用的是杂骨熬制，由猪筒骨与鸡骨架混合熬制，从早上熬到晚上，每天都只用新鲜的筒骨汤，第二天，绝不再要头一天的骨头。吴抄手最经典的抄手就是红油抄手，不少老重庆慕名前往，都要点它的红油抄手。

地址：渝中区解放碑中华路74号

佬麻抄手的原汤抄手无论是汤还是抄手本身都透着鲜，中麻抄手除了麻就是麻，吃到最后又或是吃完很久嘴边仍然是麻麻的。这里还有解辣的银耳汤，冰凉的。

地址：渝中区嘉滨路88号洪崖洞4楼天成巷407附12(近沧白路)

鸡丝豆腐脑

用黄豆磨浆制成的豆腐脑，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。

推荐门店：峨眉仙山豆腐脑

店内畅销的豆腐脑有多种口味满足不同人群。鸡丝豆腐脑、酥肉豆腐脑、粉蒸牛肉豆腐脑，荤食者不用担心没肉这个问题。

由于店面很小，豆腐脑的制作过程清晰可见，先用勺将豆腐盛入碗内，并打碎，再淋上糊糊的藕粉、淀粉糊，最后打佐料，共有6到8种佐料，阿姨动作很娴熟，一气呵成。

地址：观音桥天天尚街峨眉仙山豆腐脑

烤脑花

烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。

推荐门店：九村烤脑花

烤脑花出名源于九村，作为主打的烤脑花，嫩而不腥，上桌时香味扑鼻，趁热舀上一勺青葱榨菜伴着脑花，脑花入口细腻嫩滑似豆腐，又带有豆腐绝无的醇厚香味，脑花伴随着麻、辣、鲜、香令人垂帘欲滴。

地址：江北区大石坝盘溪路绿地新都会小区旁(近京闽茶叶市场)

重庆当地的特色美食可不止这些呢，还有更多的小吃还可能藏匿在某一条巷子里，某一家小店里，去重庆探索美食的小伙伴们，有更好的美食推荐记得告诉小编哈！

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