当前位置：首页 > 生活 > 食谱

食物中的腥味令人作呕？毫无胃口？试试看这5种调料，去腥又提香

时间：2018-06-04 19:46:18 来源：西屋厨电生活家作者：腥味点击：

鱼类、海鲜、肉类这三大类食物因为口感和营养广受人们喜爱，但由于本身带有腥味，部分人难以接受，而不得不放弃这些美食。

食物散发出的腥味来自蛋白质代谢和腐败产生的三甲胺和哌啶，这两种物质可以产生氨臭味，也就说腥臭味。

今天就教大家用6种调料来去除腥臭味同时还原食物的香味。

柠檬

由于三甲胺和哌啶是碱性物质，可以被柠檬中的柠檬酸和苹果酸中和掉，因此我们在处理腥味食品（特别是海鲜）时，可以挤一点柠檬汁。

料酒

烹饪带腥味的食品时，可以加入适量料酒，酒精可以溶解腥臭物质，加热后一并挥发除去。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口，有淡淡的酒香味。

醋

醋去除腥味的原理跟柠檬一样，都是通过中和碱性三甲胺和哌啶来达到去腥的目的，醋不宜酒煮，以免挥发掉香味。

生姜

生姜是热性食物，不但能中和海鲜的寒性，还能为其去腥。生姜不仅可以去腥，还可以爆香，为食物提香。

香料

香料不仅可以去腥，而且其自身也有独有的香味。但香料不宜多放，不然很容易掩盖了食材本身的香味。

西贝菜品研发过程首次曝光，水盆羊肉竟是这样走上餐桌的！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章