时间:2018-06-04 10:56:07 来源:厨艺美食大讲堂作者:主料点击:
芙蓉玫瑰虾球
主料:鲜南美对虾500克。
调料:鸡精2克、酸辣鲜露30克、番茄甜辣酱100克、米醋8克、白糖20克、生粉适量、色拉油适量。
制作:
1.虾去头壳,取肉洗净,改刀成虾球,下鸡粉、蛋清、生粉腌制入味,滑油沥净备用。
芥末虾球
主料:大明虾500克。
调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。
制作:
1.将大明虾去尖剥壳,抓食用碱,冲水半小时,然后拍碎,抓味待用。
3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球,入80°的油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀,用薯片垫好,装盘,撒上火龙果即可。
酥香澳洲牛肉
主料:澳洲牛肉200g。
制作:
1.将澳洲牛肉切成片,放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。
2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄,裹上面包糠,烧油5成热,下锅炸至外焦内嫩。
3.锅底留油,将香脆椒放进去翻炒,再把牛肉倒入,放入葱段,最后淋上少许花椒油,即可出锅。
秘制咸香鸡
主料:清远鸡1只,1250克。
配料:洋葱150克,香葱50克,大葱50克。
调料:李锦记鸡粉15克,色拉油50克,盐10克,味精10克。
制作:
1.先将鸡宰杀去毛。
3.将鸡加盐、香葱、大葱腌制5小时。
4.加高汤,盐焗鸡粉,味精,鸡精,香葱,大葱煮25分钟出锅。
5.改刀装盘,撒上炸好的洋葱碎即可。
配料:整干红椒50克,生姜150克,小葱15克,白芝麻5克。
制作:
1.整干红椒切细丝备用;生姜切末,小葱切丝。
4.热锅入姜末炝锅,下入鱼虾翻炒,兑入味汁,下入辣椒丝炒香,出锅装盘,撒葱丝、白芝麻即可。
金沙银鱼
主料:新鲜银鱼500克。
调料:食用油300克、精盐20克、糖5克、面粉100克、五香粉10克。
制作:
2、下锅炸至外焦内嫩。
东安黄金鸡
主料:东安仔鸡(或三黄仔鸡)一只1500克。
配料:笋丝200克、姜100克、葱20克。
调料:料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。
制作:
3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。
4.将蒸制的原汤倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡肉上,洒葱花即可。
洞庭明珠烩白玉
调料:李锦记鲜香红烧酱油15毫升,味极鲜30毫升,财神蚝油15克,盐5克,鸡油10克。
制作:
1.白萝卜去皮,切1.5厘米厚片备用;鲜鱼肉去皮去刺,剁成肉泥,加少许盐、蛋清,制作成鱼丸备用。
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