八道精致菜品制作,瞬间提高餐厅档次!

时间:2018-06-04 10:56:07 来源:厨艺美食大讲堂作者:主料点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

芙蓉玫瑰

主料:鲜南美对500克。

配料:制好芙蓉脯6个、清2个、胆3颗。

调料:鸡精2克、酸鲜露30克、番茄甜酱100克、米8克、20克、生粉适量、色拉适量

制作

1.壳,取洗净,改刀成球,下鸡粉、清、生粉腌制入味,滑沥净备用。

2.净锅下,炒好调料制成汁酱,加入球翻炒均匀,排碟。

3将蒸脯和焯熟的胆配碟,淋玻璃芡即可。

芥末

主料:大明500克。

配料: 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料2克、味精2克、鸡精2克、芥末5克、沙拉酱100克、2克、食用碱1克。

制作

1.将大明去尖剥壳,抓食用碱,冲半小时,然后拍碎,抓味待用。

2.沙拉酱加芥末调好;火龙果切碎。

3.将入味后的大明加少许面粉搓球,入80°的锅中炸至金

4.将炸好的球放入调好的酱中蘸匀,用薯片垫好,装盘,撒上火龙果即可。

酥香澳洲牛

主料:澳洲牛200g。

配料:香脆椒100g,面糠25g,葱段10g,1个。

调料2g,味精3g,鸡精3g,一品鲜5g,2g。

制作

1.将澳洲牛切成片,放、味精、鸡精、一品鲜、清进行腌制。

2.把腌制好的牛蘸上,裹上面糠,烧5成,下锅炸至外焦内嫩。

3.锅底留,将香脆椒放进去翻炒,再把牛倒入,放入葱段,最后淋上少许,即可出锅。

秘制咸香鸡

主料:清远鸡1只,1250克。

配料:洋葱150克,香葱50克,大葱50克。

调料:李锦记鸡粉15克,色拉50克,10克,味精10克。

制作

1.先将鸡宰杀去毛。

2.洋葱切碎,用炸至金色备用。

3.将鸡加、香葱、大葱腌制5小时。

4.加高焗鸡粉,味精,鸡精,香葱,大葱煮25分钟出锅。

5.改刀装盘,撒上炸好的洋葱碎即可。

亿香·

主料:野生小河250克,小基围100克。

配料:整干红椒50克,生姜150克,小葱15克,芝麻5克。

调料食用1000克,鸡粉5克,鲜露10克,陈5克。

制作

1.整干红椒切细丝备用;生姜切末,小葱切丝。

2.将小河和基围腌制后,入七成锅中炸酥,捞出备用。

3.将鸡粉、鲜露、陈兑成味汁备用。

4.锅入姜末炝锅,下入翻炒,兑入味汁,下入椒丝炒香,出锅装盘,撒葱丝、芝麻即可。

金沙银

主料:新鲜银500克。

配料:80克。

调料食用300克、精20克、5克、面粉100克、五香粉10克。

制作

1、先将银清洗干净,加入面粉、、五香粉腌制5分钟。

2、下锅炸至外焦内嫩。

3、锅内留,下入炒散。

4、下入精调味,倒入银翻炒均匀,出锅装盘即可。

东安金鸡

主料:东安仔鸡(或三仔鸡)一只1500克。

配料:笋丝200克、姜100克、葱20克。

调料:料酒15克、贡椒酱20克、4克、味精2克、植物100克、鸡精5克、20克、鸡100克、湿淀粉10克。

制作

1.将仔鸡从尾部去内,洗干净

2.笋丝用炒香后,用鸡煨制半小时备用。

3.仔鸡放入锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。

4.将蒸制的原倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡上,洒葱即可。

洞庭明珠烩

主料:鲜200克,萝卜500克。

配料:虫5克,心50克。

调料:李锦记鲜香红烧15毫升,味极鲜30毫升,财神蚝15克,5克,鸡10克。

制作

1.萝卜去皮,切1.5厘米厚片备用;鲜去皮去刺,剁成泥,加少许清,制作丸备用。

2.锅内加放入丸,待丸浮起后,煮透时捞出备用。

3.高压锅内加清500克,放入洗净的萝卜,加入鸡,虫调味后大火压2分钟,放气备用。

4.将萝卜倒入炒锅内,加丸收汁。

5.心焯,将收好汁的品装盘即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告