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让甜点穿上光泽亮丽的琥珀淋面外衣（顶级烘焙配方分享）

时间：2018-06-04 09:16:06 来源：大蓝鲸烘焙圈作者：炼乳点击：

淋面绝对是快速提高b格的必杀技，普普通通的慕斯，淋一淋立刻变高级。淋面的巧克力风味与各种可可风味慕斯不但毫无违和，而且升级了蛋糕的浓郁滋味。而奇妙的是，这个方子并没有用到传统的巧克力、黄油，而是可可粉和牛奶，并用吉利丁帮忙凝固，保证了淋面的光泽感。妙得是，如果用了白巧克力，可以淋亮泽诱人的琥珀色大理石镜面；而且不夸张的说，淋好三天后，淋面还像刚淋好一样闪亮。

琥珀大理石淋面 / 白色部分配方

炼乳：60g 葡萄糖浆：100g

纯净水：50ml 细砂糖：100g

白巧克力：100g 白色素：几滴（可不用）

吉利丁：6g（溶解在36ml水里）

1、首先将炼乳放入深碗中备用

2、依次加入葡萄糖浆、纯净水、细砂糖奶锅中，小火搅拌均匀，再小火煮至103度。

3、将煮至好的液体倒入炼乳中，不断搅拌均匀

4、与炼乳充分融合后，再加入白巧克力，用用余温将巧克力搅拌融化。

然后加入6g融化在26ml水的吉利丁片液

搅拌均匀后滴几滴白色素，这只是为了成品大理石的效果更明显。

这家伙叫匀质机，因为锅内的物质不能完全溶解，依靠这个机器可以完全使它们融合一起。若是没有就搅拌均匀就一些。

白色大理石部分完成后，我们静放它备用

琥珀花纹 / 配方

牛奶：60ml 纯净水：75ml

吉利丁片：7.5g 细砂糖：90g

可可粉：30g（不含糖可可粉）

1、将牛奶、纯净水、细砂糖依次倒入奶锅中搅拌至溶解

2、接着加入可可粉搅拌至溶解，一边拿温度计一边快速搅拌，一直加热到103°。

3、然后倒入另一个碗，加入3片软化的吉利丁片搅拌均匀。

还是这个家伙，没有的话同样搅拌久一些，使它顺滑无颗粒

4、搅拌好的巧克力液用勺子盛3勺，像这样在白色巧克力液中画画（注意不要画到碗壁）

5、拿跟筷子在液体中来回划动几下，不要太多下。

6、开始往下慕斯上淋下去，像这样把琥珀色较重的一方前倾

然后向着琥珀色方向转圈，晕染开。

注意整个淋面时间就几秒钟搞定，不要害怕不要畏缩，一口气下去淋到底。淋好后如果觉得太厚重，迅速用抹到抹去一层，发现没有覆盖的地方及时用抹到覆盖上去。

加些巧克力装饰，

琥珀大理石淋面完成！

这个方子淋六寸肯定有多，所以大家多做一两个蛋糕一起淋会省事省料。

接下来是很长很枯燥的成功淋面技巧：

很多朋友的慕斯或蛋糕本身就很多坑洼，这时可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。

如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。

将巧克力镜面淋酱淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。接下来分享体会，避免大家第一次淋的时候走弯路。既然慕斯要放在烤网上，如果慕斯本身过于软，肯定会从烤网中间陷下去或留下印记，所以请保证你的慕斯是比较硬的款，或将其冷冻，拿出有白霜的状态时淋，淋完再放回冷藏回温。淋面是可以冷藏或冷冻保存的，让大家用不沾烤盘接在下面就是方便淋完后将烤盘中。淋面酱收集在小容器中保存，下次直接隔热水加热或微波炉回温即可再次使用。

最后，赶紧去试试这么好玩的淋面！

香气扑鼻的羊肉手抓饭，做法超简单，越吃越香，越嚼越带劲！

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