面包干了不能吃,学会这三招,轻松还原最初口感

时间:2018-06-03 19:25:57 来源:健康美食作者:面包点击:

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经过摆放一段时间,一定多少会发现变得干硬、失去Q弹口感了,不论是自己做面,或是买回家的面,到底要如何调整正确保存才好呢?想让冷冻过的面像是刚出炉般的美味,又该怎么做?

最怕的就是干硬:

其实这也是面的一个特,先想想,我们刚做好的米是不是又香又好?但是一旦冷掉是不是就失去了风味了。所以这是一样的道理,这就是淀粉老化​​。

什么状况下会老化的:直接法制作的面老化较发酵时间愈短的面老化较。含量少的面老化较。不含脂和的面老化的。这就是为什么法国面一旦冷掉了,就变成棒球棍。

如何能防止面的老化:改变面团材料:面团中添加脂、、砂保湿材料,例如奶系的吐司,风味和口感保持较长时间改善发酵方法:利用低温长时间发酵法,相对面老化过程改善保存方式:面切片冷冻起来,要烤之前自然解冻或是直接放入烤箱烘烤,这样可以缩短面老化的时间

一般来说,不完的面放入塑胶袋中封好,避免直射日光凉爽处,1~2天之内食用完毕。想保存更长的时间,每颗面分别以保鲜膜好。吐司则是切片之后,每片之间夹一张烘焙,再用保鲜膜好,再集中放入冷冻用的封口袋中,排出空气放入冷冻库保存

冷冻后面的回温法:

冷冻后的面如何回温回烤才能重现刚出炉的美味?这大概是许多啃族最想知道的部分。

喜欢外脆内软,掌握高温。冷冻保存的面可以不用解冻直接放入预230°C左右的烤箱回烤即可。但含高的面回烤时,表面容易先焦建议在面上加盖一张铝箔,回烤时间到了,也不要马上取出,让面在烤箱内焖烤1~2分钟,让中心充分回温,达到外脆内软的效果。法国面则是先在表皮喷一下,放入预好的烤箱,回烤时间到了,也不要马上取出,让面在烤箱内焖烤1~2分钟,让中心充分回温,达到外脆内软的效果

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