时间:2018-06-03 19:25:57 来源:健康美食作者:面包点击:
面包经过摆放一段时间再吃,一定多少会发现面包变得干硬、失去Q弹口感了,不论是自己做面包,或是买回家的面包,到底要如何调整或正确保存面包才好呢?想让冷冻过的面包像是刚出炉般的美味,又该怎么做?
面包最怕的就是干硬:
其实这也是面包的一个特性,先想想,我们刚做好的米饭是不是又香又好吃?但是饭一旦冷掉是不是就失去了风味了。所以这是一样的道理,这就是淀粉老化。
面包在什么状况下会老化的快:直接法制作的面包老化较快。发酵时间愈短的面包老化较快。含水量少的面包老化较快。不含油脂和蛋的面包老化的快。这就是为什么法国面包一旦冷掉了,就变成棒球棍。
要如何能防止面包的老化:改变面团材料:面团中添加油脂、鸡蛋、砂糖等保湿材料,例如蛋奶系的吐司,风味和口感保持较长时间。改善发酵方法:利用低温长时间发酵法,相对面包老化过程较慢。改善保存方式:面包切片冷冻起来,要烤之前自然解冻或是直接放入烤箱烘烤,这样可以缩短面包老化的时间。
一般来说,吃不完的面包放入塑胶袋中封好,避免直射日光凉爽干燥处,1~2天之内食用完毕。想保存更长的时间,每颗面包分别以保鲜膜包好。吐司则是切片之后,每片之间夹一张烘焙纸,再用保鲜膜包好,再集中放入冷冻用的封口袋中,排出空气放入冷冻库保存。
冷冻后面包的回温法:
冷冻后的面包要如何回温回烤才能重现刚出炉的美味?这大概是许多啃包族最想知道的部分。
喜欢外脆内软,掌握快速高温。冷冻保存的面包可以不用解冻直接放入预热230°C左右的烤箱回烤即可。但含高油高糖的面包回烤时,表面容易先焦黑,建议在面包上加盖一张铝箔纸,回烤时间到了,也不要马上取出,让面包在烤箱内焖烤1~2分钟,让中心充分回温,达到外脆内软的效果。法国面包则是先在表皮喷一下水,放入预热好的烤箱,回烤时间到了,也不要马上取出,让面包在烤箱内焖烤1~2分钟,让中心充分回温,达到外脆内软的效果。
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