时间:2018-06-03 19:16:01 来源:美食圈作者:适量点击:
主料:中筋面粉(500克)、温水(280毫升)、猪肉末(400克)、姜末(适量)、葱末(适量)、鸡蛋(1个)、白胡椒粉(适量)、料酒(2勺)、十三香(适量)、生抽(2勺)、味极鲜(1勺)、香油(适量)、盐(适量)、小葱(适量)
2.下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。面团不宜过硬,根据自己面粉的吸水情况自行调节一下。
3.猪肉末加上葱姜末(适量)、料酒(2勺)、鸡蛋(1个)、白胡椒粉(适量)、十三香(适量)、生抽(2勺)、味极鲜(1勺)、盐(适量)、香油(适量)朝一个方向搅上劲儿,多搅一会儿让肉馅出胶。
4.肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎(可加,可不加,看个人喜好)
5.醒好的面分成4等份,大小也可以随意,不过太小了不好操作。
6.取一个面团擀成正方形面片,厚度3毫米左右,左右对称切口,切口是边长的三分之一处。每条切口长度都是边长的三分之一。用勺子涂抹上肉馅儿(肉馅不要抹太厚),左下角三分之一处不抹,还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。左边折向中间重叠住,成四方形。方形折上去,向第一步一样折法,右边折向中间。左边折向中间成方形,折上去,把最后一部分按上面的折法折叠好。
7.收口捏一捏,用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度(一定要轻轻擀),使劲会把肉馅挤出来,不要擀太薄会把层次擀坏,厚一点才好吃。
8.平底锅或电饼铛抹一层油,介于中小火,把肉饼放进去,一面金黄翻面烙另一面,烙至两面金黄即可。
9.一张饼横竖两刀平均切成4块儿,层次是不是很好?真的很香
温馨提示:
肉馅儿一定要多搅一会儿,朝一个方向搅上劲儿出胶肉馅口感才好。还有就是烙肉饼火候要适中,小火烙才行,火大了皮焦了馅儿还没熟,火太小也不行,太小了烙的时间很长会把饼皮烙皮硬,同样也会影响饼的口感。
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